Хинкалы - дәстүрлі грузин тағамы. Олар пелмен қамысының әртүрлі толтырғыштары бар «түйіндері». Олар саңырауқұлақ, ірімшік, картоппен дайындалады, бірақ классикалық әрқашан пышақпен ұсақталған ет тартылған ет болып қалады. Хинкалиді бумен пісіргішпен қалай дайындау керектігін білейік.
Кинкали қос қазандықта
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 1 кг;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- сүт - 1 дана;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық.
Толтыру үшін:
- сиыр еті - 800 г;
- қой еті - 600 г;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- Қара бұрыш, қызыл бұрыш, тұз - дәміне қарай;
- кориандр - 2 шай қасық;
- жалбыз;
- ақжелкен, кориандр;
- ет сорпасы - 200 г.
Дайындау
Хинкалиді қос қазанға пісіру үшін, ұнды табаға құйыңыз, оны ойық жасаңыз және оған жұмыртқаны сындырыңыз. Содан кейін тұз қосып, сүтке, өсімдік майына құйыңыз. Барлық біркелкі қамырды араластырып, илеңіз және оны ұнтақталған үстелге қойыңыз. Жоғарғы пішінді араластырып, 40 минутқа қалдырыңыз.
Ал әзірше біз хинкалиге толтыруды дайындаймыз. Біз сиыр, қойларды алып, етімізді кішкене кесектерге кесеміз. Енді пиязды сорып алып, етді кастрюльге салыңыз.
Қамырдан турникті айналдырып, оны тең бөлікке бөлеміз. Оларды жылжымалы штангамен орап алыңыз да, ортасында аздап пісірілген тағамдар қойыңыз. Одан кейін жиектерді ақырын көтеріңіз, оларды тегіс бүктемелерге қосыңыз және олардың ортасында торап пайда болғандай етіп қосыңыз.
Хинкалиді қос қазандыққа қалай дайындауға болады? Төменгі деңгейде хинкали орналастырылады, резервуардағы қажетті суды толтырыңыз, бумен пісіргішті қосыңыз және таймерді шамамен 30 минутқа орнатыңыз. Дайын тағам піскен шөптерге себіліп, үстелге кез келген соустармен бірге беріледі.