Ет өнімдерінің пайдасы мен зияны туралы даулар көптеген ғасырлар бойы тоқтатылмайды. Бірақ күн сайын көптеген ғылыми және медициналық фактілер бар, соның арқасында көптеген адамдар диетадағы ет орнына қарағанда белсенді түрде іздей бастайды. Вегетариандықтың өсіп келе жатқан танымалдығы экономикалық тұрақсыздықпен байланысты, себебі көптеген отбасылар қымбат өнімдерді, соның ішінде ет өнімдерін тастап кетуге мәжбүр. Бірақ денсаулығына зақым келтірместен ет алмастыруға болады және экономика жағдайында ет алмастыратын тағамдардың артықшылығы бар ма? Вегетарианшылардың тәжірибесі осы мәселелерді шешуге көмектеседі.
Дәнді диета ұстаушылардың диетасындағы етді не ауыстыруға болады?
Ет алмастыратын барлық өнімдер жануардың, майдың, аминқышқылдардың жетіспеушілігін жекелеп өтей алмайды. Сондықтан төмендегі тізімнен кем дегенде аз мөлшерде аз өнімдерді пайдалану ұсынылады:
- Ақуыздың көздері - балық, асшаян, кальмар, сүт және қышқыл сүт өнімдері, жұмыртқа, қарақұмық, сеитан (бидай ұнынан алынған ақуыздың пайдалы көзі), үрме бұршақ, бұршақ, сортты (мысалы, ноқат, тәтті бұршақ), соя берді. Айтпақшы, ет сияқты дәмнің бәрінен, соя жетекші орын алады. Вегетарианцы соядан - және сүттен, сондай-ақ танымал «tofu» ірімшікінен және котлеттерден, қырыққабат орамалдарынан және тіпті шұжықтан жасалған түрлі тағамдар дайындайды. Дұрыс тамақтану үшін жартылай дайын өнімдерден емес, соядан жасалған ыдыстарды дайындау ұсынылады.
- Майлардың көздері - жаңғақтар (жаңғақ, балқарағай, бадам және т.б.), мұхит балықтарының майлы түрлері, күнбағыс және асқабақтың тұқымы. Зәйтүн, зығыр, күнжіт, асқабақ, кедр майлары.
- Аминқышқылдардың және витаминдердің көздері - көкөністер, жемістер, дәмдеуіштер, бұршақтар. Теңіз мұнайы, салат жасылдары, кальмар өте сирек кездесетін «ет» В12 витамині, ал асшаяндар - темірдің бай көзі. Саңырауқұлақтар етді ауыстырады деп ойлайды, өйткені олар жануарлардың крахмалы - гликогенді қамтиды. Ал кейбір саңырауқұлақтар етке ұқсайды, мысалы, тауық саңырауқұлағымен дәмін татуға болады.
Бұдан басқа, жоғарыда көрсетілген өнімдерде ет табылмайтын басқа да пайдалы заттар бар, бұл дұрыс диета үшін үлкен артықшылық болып табылады.
Қажет болған кезде диетадағы ет алмастырушы деген не?
Отбасылық бюджет шектеулі болғандықтан, ет өнімдерін ауыстыратын көптеген өнімдер бар. Осылайша, үй шаруасындағы әйелдердің диетаны теңгеру үшін максималды күш-жігер мен қиялдар жасауы қажет. Келесі қиын кеңестерге келесі кеңестер көмектеседі:
- маусымға дейін өнімді сатып алу. Бұл әлдеқайда пайдалы және әдетте жергілікті көкөністер мен жемістер жылыжай мен импортталғаннан әлдеқайда арзан, жыл бойы бар;
- қарақұмық, бұршақ, бұршақ ақуыздың қол жетімді көздері болып табылады. Ас қорытуға кедергі келтірмеу үшін ас қорытуды жеңілдету үшін көкөніс салаттарына көкөніс тағамдарын дайындау үшін жердегі кориандр, ыстық сорпа және гарнир тағамдарын ұсынуға кеңес беріледі;
- қымбат өнімдер, ет алмастыратын, сіз көтерме сауда нарығында сатып алсаңыз да, бір айға, тіпті одан да көп үлестіре аласыз. Бұл әртүрлі жаңғақтар, соя, жасымық, күнжіт тұқымдары, құрғақ қасық және саңырауқұлақтар, мұздатылған балықтарға қатысты. Ең бастысы - сақтау жағдайларын сақтау. Тіпті қарапайым отбасылық бюджетпен бірге, бұл өнімдердің аз мөлшерін сатып алып, оларды диетаға үнемі қосуға болады;
- көкөністерді көп жұмсайды. Аскөк, ақжелкен, жасыл пияз, насыбайгүл, салат - бұл барлық балконға немесе терезелерге тәуелсіз өсіріледі. Витаминдер мен аминоқышқылдарға бай, әдеттен тыс пайдалы жасыл коктейльге стақан ішу үшін бос асқазанда күн сайын ұсынылады. Оны дайындауға әр шөптің 2-3 түрін алып, оны араластырғышқа салып, аздап су қосыңыз. Мұндай коктейльге мезгілде лимон мен жемісті қосуға болады;
- Егер сізде ет өнімдерінің жетіспеушілігінен жеткілікті қуат пен күш болмаса, күн сайын бірнеше қасық бидай қажет;
- рецепт бойынша тәжірибе. Вегетариандық тағамдар өте қызықты және әртүрлі. Мысалы, көптеген ыдыс-аяттарда саңырауқұлақтар ет ауыстырады, ал кейбір аспаздық тәсілдерінің арқасында мұндай ыдыс-аяқтарды ет тағамдарынан ажыратуға болмайды. Саңырауқұлақтар, қырыққабат, картоп немесе сәбізден дәмді котлеттер жасауға болады. Және соустар рецептері тіпті өте шектеулі бюджетпен мәзірге жағымды әртүрлілік әкеледі;
- алдын-ала бір апта бойы мәзір жасаңыз, бұл азық-түлікті тіпті шағын бюджетпен теңестіруге мүмкіндік береді. Қымбатты өнімдер жиі қосылады, бірақ аз мөлшерде.
Баланың диетасындағы етді қалай ауыстыруға болады?
Ақуыздың өсіп келе жатқан денесі өте маңызды, сондықтан ет болмаған кезде нәресте тағамына ерекше көңіл бөлінуі керек. Балық, кальмар, асшаян және басқа да теңіз өнімдері, қышқыл сүт өнімдері, жаңғақ, зәйтүн, зығыр, күнжіт, балқарағай немесе асқабақ майының әр түрлі түрлері - бұл өнімдер диетада болуы керек. Кейбір диетологтар, кем дегенде, кейде құс етінің, ең жақсы тауық етінің мәзіріне кіруді ұсынады. Және, әрине, баланың дамуы мен өсуі үшін пайдалы шикізаттар мен жемістерді ұмытпау керек.