Біріккен Араб Әмірліктері болашақ елі және инновациялық технологиялар деп аталатынына қарамастан, оның тұрғындары ата-бабаларымыздың дәстүрлеріне және ұлттық тағамдарға құрметпен қарайды. Көптеген халықаралық мейрамханалар бар, бірақ БАӘ-нің шығыс шикізаты мен әртүрлілігін бағалау үшін дәстүрлі мекемелерге бару керек. Бай мәзір мен араб дәмі танымал гурманың да, әдеттегі туристің де көңілін қалдырмайды.
БАӘ ас үйінің ерекшеліктері
Елде жеті эмират бар , ол оның аспаздық дәстүрлері мен әдет-ғұрпына таңқалдырады. Оған қоса, БАӘ-нің барлығы исламның ықпалымен байланысты екендігіне әсер етеді. Бұл шошқа етін ыдыс-аяқты дайындау мен алкогольдік ішімдіктерді пайдалануға тыйым салатын дін. Мұсылманның қасиетті Рамазан айы кезінде тыйым салу одан да көп болады. Араб Әмірліктерінің асханасына келетін болсақ, онда жергілікті тағамдарға керемет дәм мен дәм беретін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді кеңінен қолдануға болады. Дәмдеуіштерден танымал кориандр, чили, даршын, зире, карри және күнжіт болады. Оларды кез-келген базарда сатып алуға болады, онда бұл тұздықтар үлкен ассортиментпен ұсынылған.
Көптеген жергілікті тағамдардың негізі - шошқа етінен басқа кез-келген ет. Бұл өте танымал қой, ол қайнатылған немесе кебу түрінде беріледі. БАӘ-нің ет тағамдары тек қана емес, сонымен бірге бастан, ішектерден және тіпті тұяқтардан дайындалған.
Дубайдағы көптеген мекемелерде Абу-Даби және басқа да эмираттар, араб тағамдары Ливан-Сирия нұсқасында ұсынылған. Бұл кез-келген тағамды «мясистың» кішігірім тағамдарынан - көкөніс салаттарынан, етден немесе көкөніс тағамынан, ыстық пирожденнен, баклажан уылдырығынан және басқа да тағамдардан басталады дегенді білдіреді. Мұның бәрі кішкентай ұяшықтарға бөлінген бір үлкен науаға беріледі.
Біріккен Араб Әмірліктеріндегі қонақ үйлердегі асхана да әртүрлі. Олардың мәзірінде балық және теңіз өнімдері, жаңа піскен жемістер мен көкөністер, нан өнімдері мен десерттер бар.
БАӘ-нің ұлттық тағамдары
Көптеген туристер Араб Эмираттары мен Үндістанның аспаздық дәстүрлерінің арасындағы ұқсастығын анықтайды. Екі елдің тағамдары көптеген дәм мен дәмділермен ерекшеленеді. Бұған Араб Әмірліктерінің ұлттық тағамдарынан дәм татуға болады, соның ішінде:
- Толтырылған түйе. Ол бүкіл әлемде ең әдемі тағамдар деп аталады. Бұл экзотикалық тағамдар тіпті Гиннестің рекордтар кітабында әлемдегі ең үлкен тағам ретінде жазылған. Салтанатты шараларға бай отбасыларда, мысалы, үйлену тойларында дайындалған . Олар түйе, жиырма тауық, балық, күріш және жұмыртқамен толтырылған бір түйенің біреуін пайдаланады. Толтырылған түйе БАӘ ең таңғаларлық және ерекше тағамдардың бірі болып саналады.
- Бидай Ал-Харис (Әл-Харе). Әл-Харис тағы бір таңқаларлық емес, кем дегенде бірегей тағам. Фестивальдарда, фестивальдарда және Рамаданда қызмет етеді. Тағам ет пен бидайдан жасалған. Ингредиенттер біртекті паста күйіне жеткізіледі, содан кейін дәмдеуіштер мен еріген маймен дәмді.
- Райс әл-Махбус (Аль-Кахбоос). Бұл барлық танымал өзбек пиловтарының аналогы. Тағам ет, күріш, көкөніс және дәмдеуіштерден дайындалған. Тек осы жағдайда ет едәуір көп мөлшерде дайындалады.
- Таза Humus (Hummus). Бұл негізгі тағам емес. Нан, тахини пастасы мен сарымсақтан жасалған, сосын лавашты немесе шавармамен бірге қызмет етеді.
БАӘ-нің танымал балықтары
Балық пен теңіз өнімдеріне бай Парсы және Оман шоқыларының жақындығы әрбір мейрамханада тәждің балық тағамы бар екеніне себеп болды. Араб Әмірліктерінің асүйінде танымал балық тағамдары:
- кірпіш - балықты немесе асшаяндарды салқындататын үшбұрышты пирожныйлар, жасыл және лимонмен бірге беріледі;
- Аль-Мадруба - тұзды тұздалған балық, ерекше сумен мол сусыздандырылған.
Оған қоса, БАӘ мейрамханаларында жаңа крабдар мен асшаяндарды, теңіз басын, тунды, барракуды және тіпті акулы акуланы да дәм татуға болады.
БАӘ-дегі десерттер
Кез-келген басқа шығыс елі сияқты, Біріккен Араб Әмірліктері өзінің тәттілерімен танымал. БАӘ-нің ұлттық тағамдарында десерттер кең ауқымда ұсынылған. Мұнда демалу үшін, міндетті түрде:
- «umm-ali» нан пюдесі мейіз және жаңғақпен;
- писташи пудингі «механелла»;
- нәзік кремге толы «күл-асая» ірімшікінен алынған тәтті бәліш;
- ғажайып донами «балабақшаны» балмен;
- «асяда» араб шоколады.
Елдің нарықтарында бадаммен толтырылған және балмен құйылған дәмділерді сатып алуға болады. Мұнда баклава, ыңғайлы-лукум, дәмді бал және басқа шығыс тәттілері де танымал.
БАӘ-дегі сусындар туралы
Көптеген кофе-әуесқойлар бұл шикі сусынды дайындауға Шығыс Еуропадан Еуропаға келді деп санайды. Сондықтан кофе БАӘ ас үйінің ажырамас бөлігі болып табылатыны таңқаларлық емес. Олар тамақтануды бастайды және аяқтайды, олар оны барлық жерде және өте жиі ішеді. Мұнда әсіресе танымал араб кофесі, жеңіл дәмді арабиялық дәндерден дайындалған. БАӘ-нің ұлттық тағамдарымен қатар, сусындарды жеткізу және пайдалану үшін белгілі бір ережелер бар. Мысалы, ол әрдайым «дала» - өткір пышақпен жасалған мыс кәмпиттер кастрюльдерінде қызмет етеді және сіз жаман пішін болып саналады, өйткені толық кесе құйып алмайсыз.
Екінші БАӘ-нің танымал сусыны - бұл шай. Ол көп қантпен қайнатылған, сондықтан ол сироп ретінде тәттіге айналады, бірақ ол сіздің шөлді сөндіруге көмектеседі. Біріккен Араб Әміріндегі шай шағын ұстағышы бар тар көзілдірікте беріледі.
Көптеген туристер мен жергілікті тұрғындар БАӘ-нің дәмді тағамдарын минералды сумен ішуді қалайды. Ол жергілікті көздерден шығарылады немесе әкелінеді.
Елдегі алкогольге тыйым салынады. Туристер оны тек қонақүйде немесе мейрамханада сатып ала алады.
БАӘ-де көшедегі тағамдар
Көшедегі жергілікті аспаздық дәстүрлерімен танысу жақсы. Мұнда көптеген шатырларда және науаларға хош иісті шофарма мен хош иісті кофе сатып алуға болады. Тұздық әдетте жалпақ тортқа (лавашқа) оралған немесе дөңгелек бұталармен (питта) толтырылған. БАӘ көше асханасының ең ғажайып тағамдарының бірі - еритін ірімшік, шөптер мен зәйтүндермен толтырылған манакиш-лаваш немесе питта. Ол ыстық және қолмен жейді.
Дубайдың, Абу-Дабидің немесе кез-келген басқа эмираттың көшедегі шатырларында фалафельді сатады, олар шарларға айналады, ұнға құйылады және зәйтүн майымен қуырылады. Картоп тортына ұқсайды, бірақ салат немесе питомник нанымен қызмет етеді. Көше өнімдері туралы айтатын болсақ, біз Shawarma-ны еске алмаймыз. Бұл шетелдіктерге таныс БАӘ асханасының ұлттық тағамдарының бірі. Мұнда әдетте бананнан және құлпынайдан жасалған жеміс сусыны бар. БАӘ-дегі Shawarma әрқашан ет, қызанақ, салат және сарымсақпен толтырылған. Басқа елдерден айырмашылығы, кез-келген эмиратта вегетариандық немесе диеталық шопарма таба алмайсыз.
БАӘ ас үйі туралы тағы не білуіңіз керек?
Араб Эмираттарында демалуға барар алдында туристер жақсы дайындалуы керек. БАӘ-де қандай тағам ең танымал екенін білу жеткіліксіз, сіз қалай және қашан болғаны туралы білуіңіз керек. Мысалы, мұсылман мерекелерінде мүминдер күн батуы мен күн шыққан кезде ғана жеуге болады. Тиісінше, барлық мейрамханалар кестелерін өзгертіп, тек сағат 20-дан кейін ғана ашылады. Бұл демалысқа шықпас бұрын есте сақтау керек.
Бұл елде қолмен жеуге болатын дәстүр бар. Тостағандарды сусынмен немесе табақшамен тамақтандырып алып, оң қолыңызбен ғана рұқсат етіңіз. Үстелде алдымен ақсақалдарға ыдыс-аяқтар мен сусындар беріледі. Еліміздің тұрғылықты жеріне барған кезде ешқандай жағдайда ішуге немесе ішуден бас тартуға болмайды. Әйтпесе, ол үй иесіне де құрметтемеу ретінде қабылданады.