Туризм тұрғысынан Сауд Арабиясы бір мезгілде өзінің түсі мен қатал діни әдет-ғұрыптарымен қорқатын біркелкі ел болып табылады. Ислам дәстүрлері елдің туристік саласына ғана емес, жергілікті аспаздық дәстүрлерін қалыптастыруға да әсер етті. Арнайы табиғи-климаттық жағдайлармен қатар, олар Сауд Арабиясының асханасы монотонды және түрлі-түсті болып табылады.
Туризм тұрғысынан Сауд Арабиясы бір мезгілде өзінің түсі мен қатал діни әдет-ғұрыптарымен қорқатын біркелкі ел болып табылады. Ислам дәстүрлері елдің туристік саласына ғана емес, жергілікті аспаздық дәстүрлерін қалыптастыруға да әсер етті. Арнайы табиғи-климаттық жағдайлармен қатар, олар Сауд Арабиясының асханасы монотонды және түрлі-түсті болып табылады.
Сауд Арабиясының тағамдары мен ерекшеліктері
Бірнеше мың жыл бойы осы патшалықтың аспаздық дәстүрлері өзгеріссіз қалды. Сонымен қатар, Сауд Арабиясының тағамдары Таяу Шығыстағы басқа елдермен ұқсас. Олардың әрқайсысында тек атымен ғана ерекшеленетін бірдей тағамдар бар. Көптеген жағдайларда бұл араб тілінде көптеген диалектілердің болуына және жергілікті аспаздық дәстүрлердің кең ауқымдылығына байланысты. Мысалы, Сауд Арабиясында «shvarma» және «tika» деп аталатын дәстүрлі тағамдар, мысалы, shawarma және shish kebab. Дәстүрлі ингредиенттерді араластыру жергілікті тұрғындарға мүлдем жаңа тағамдарды табады. Сауд Арабиясының тұрғындары мен Араб түбегінің көшпелі халықтары ас үйлері өте ұқсас. Арасындағы айырмашылықтарды тек қана дәмдеуіштерде және пропорцияда көруге болады. Осы және басқа да аспаздық дәстүрлері парсы, түрік, үнділік және тіпті африкалық тағамдардың әсерінен қалыптасты.
Сауд Арабиясының ас үйінде дәстүрлі ингредиенттер
Кез келген басқа елде болғандай, осы патшалықтың аспаздық рецептерінде ет, балық, көкөніс өнімдері, сүт өнімдері және көптеген дәмдеуіштер табылған. Исламдық заңдарды ұстанған жергілікті тұрғындар шошқа етін пайдаланбайды. Басқа жануарлардың еті Халалға қатаң сәйкес дайындалады. Көптеген ет тағамдарының негізі - қой, тауық және қой еті. Соңғы бірнеше жылда елімізде қой мен қойдың импорты бойынша әлемде көшбасшы болды.
Сауд Арабиясының ұлттық асханасында өсімдік өнімдерінің басым бөлігі:
- бидай;
- картоп;
- күріш;
- күндер;
- жаңа піскен жемістер.
Сүт өнімдері, арабтар қой, ешкі және түйе сүтін пайдаланады. Бұл оның ерекше дәмі ғана емес, пайдалы қасиеттердің массасы бойынша да ерекшеленеді. Сондықтан ол май, ірімшік және йогурт дайындау үшін қолданылады.
Сауд Арабиясының тағамдары кез-келген тағам дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен бай. Жергілікті тұрғындардың үстелдерінде және Патшалықтың барлық мейрамханаларында ыстық шили, сарымсақ, кориандр, зире және зәйтүн майы негізінде дайындалған әрқашан Моррибиан пастасы Harissa бар. Бедуиндер Солтүстік Африканың халықтарынан осы дәмдеуіштерге арналған рецептті қабылдады.
Сауд Арабиясының ас үйінде пісіру
Бұл елдегі ашытылмаған нан «хабтар» деп аталады. Бұл ет пен балық тағамдарының көпшілігіне беріледі. Сауд Аравиясының ұлттық асханасында өзге де нан-тоқаш өнімдері арасында:
- Лафа. Таяу Шығыстың басқа елдерінде тұтынылатын лаваш сияқты жұқа пирожныйлар. Ыстық пештерде пісірілген жапырақ нанының түріне нұсқайды. Көбіне лафу көгілдір табақшаларда сатылады, мұнда майдалап туралған ет, фалафель (қуырылған наны) және хумус (нәзік пюре) бар.
- Хммер. Металл дөңгелек пешке немесе дәстүрлі қуыруға арналған табада пісірілген дәстүрлі бидай наны. Негізінде, қызыл фейф түріндегі өзіндік өсірілген бидай ұны пайдаланылады.
- Маркук немесе Шрек. Дөңгелек немесе күмбез металдан жасалған қуыруға арналған үлкен, жаңа және дерлік мөлдір шелпек.
Сауд Арабиясының ас үйінде негізгі тағамдар
Патшалықта ет пен балықтың негізгі тағамдары әдетте салаттар «квинини» және «фатуш» болып қызмет етеді. Алғашқы салаттың құрамы - бұл күндер, қара нан, кардамон, май және шафран, ал екіншісі көгерген торттардан, ірі кесілген көкөністер мен жасылдардан дайындалады. Мұнда тағамдардан танымал сквош пен баклажан уылдыры, майонез, майонез және жұмыртқасы бар.
Көптеген туристер Сауд Арабиясында қандай ыдыс-аяқты сынап көру керектігі туралы сұраққа жауап беруге мүдделі. Әрине, сіз Саудованың дәстүрлі тағамдарынан дәм татпай елден шықпауыңыз керек:
- Арис - ет және қайнаған қатты бидай қоспасы;
- Сарид - ет немесе көкөніс сорпасына малынған нан кесектері;
- Мансаф - күріш пен булгур гарнирімен құрғақ ашыған йогурт тұздығындағы қой еті;
- Кабдар - күріштен және етден жасалған тағамдардың бірнеше түрі;
- Hahniz - күріш пен түрлі дәмдеуіштермен бірге қой еті;
- Тандырда , күрішпен, қарағай жаңғағымен, мейізпен және дәмдеуіштермен дайындалған манди-лам;
- Мадфун - күріш, мейіз және қуырылған жаңғақ тәрізді қозы;
- Мұртабақ - жұмыртқа, тартылған ет, жасыл пияз және басқа толтырғыштармен толтырылған жұқа құймақ;
- Грильде пісірілген тұқым ;
- Маклуба - күріш және қуырылған көкөніс қосылған тауық немесе қой еті;
- Кусса Махши - түрлі толтырулармен толтырылған цуккини;
- Шакшука - жұмыртқа томат тұздығы, пияз, сарымсақ, чили және дәмдеуіштер.
Сорты Патшалықтың тұрғындары арасында кем түспейді. Мұнда бұршақ, жаңғақ және жасыл бұршақ, сондай-ақ үйдегі кеспе, рассольник және тіпті борщмен бірге сорпа сорпаларын көріңіз.
Сауд Арабиясының ас үйінде десерттер мен сусындар
Елдегі кез-келген тамақ кофе немесе шай ішіп аяқталады. Бұл жерде тек мерекелік мерекелерде ғана емес, ресми кездесулер кезінде де қызмет көрсетіледі. Сауд Арабиясындағы кофе әдетте күшті, кардамонмен бай жүгері. Ол «даллах» кофесінде және кішкене шыныаяқтарға құйылады. Патшалықта бұл сусынның жеткізілуі - үй иесінің мейірімділігі мен қонақжайлылығының белгісі.
Сауд Арабиясының ұлттық тағамдарының дәстүрлеріне сәйкес, кофе мен шайдың үстіне үстелге шәйнек қойды. Олардың ішінде как куны бар нан сақиналары, ірімшік пен қант шәрбаты салмасы салынған жұқа қамырдан жасалған «түйін», кокос және қарапайым сиропты тәтті «басбоза» пирогынан және күріш ұнынан және жүгері ұныдан жасалған «креолаби» пудингтен жасалынған конверт.
Пісіру мен тәттілерден басқа, мереке кезінде жаңа піскен және консервіленген жеміс, мус, желе, бал және балмұздақ қосылған жаңғақтар беріледі.
Сауд Арабиясында бұл жерде алкогольдік сусындарға тыйым салынады.