Балкарь хихині - жіңішке пирожныйлар, олар әр түрлі толтырғыштармен толтырылуы мүмкін: жасыл шөптерден, ірімшіктер мен картоп қоспасы. Мұндай торттарды нанның орнына пісіріп, жеуге болады немесе тәуліктің кез келген уақытында тәтті тағам ретінде пайдалануға болады.
Балқар Хичин - рецепт
Жіңішке орама табандылық пен тағамның жетіспеушілігі болып табылады, өйткені сіз тәжірибесіз ханымнан қамырды сынамай жұқа пирожный жасау үшін алғаш рет пайдаланылмаған.
Құрамы:
- ұн - 345 г;
- су - 160 мл;
- май - 35 г;
- жасыл пияздың қауырсындары - 5-6 дана;
- брызза - 230 г.
Дайындау
Ұнды таңдап, оны жылы сумен араластырыңыз. Балқар Хайчиннің дайын қамыры жарты сағат бойы жатуға, ал туралған пияз мен ірімшіктерден тұратын жай толтыруға кетеді. Қамырды алты бөлікке, әр орамды кішкентай тортқа бөліңіз, толтырғыштың бір бөлігін үстіне қойып, шеттерін біріктіріңіз. Тортты тігісімен төменге қарай бұрып, ортасынан периферияға жылжытып, жайлап жылжытып бастаңыз. Тиісті өлшемдегі қуыру табасын таңдаңыз және оны қыздырыңыз. Қуыршақтарды ыстық табаға салып, екі жағынан қоңыр түсті етіп қойыңыз.
Балқар храпчиктерін ірімшік пен картопқа арналған рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 290 г;
- айран - 230 мл;
- өсімдік майы - 35 мл.
Толтыру үшін:
- картоп пюресі - 1 1/2 дана;
- бірнеше жасыл пияз;
- шұңқыр ыстық бұрыш;
- ірімшік - 65 г.
Дайындау
Балқар Хичинді дайындамас бұрын ұнды тұздап, оған йогурт пен өсімдік майының қоспасын құйыңыз. Қамырды демалуға қалдырыңыз және өзіңізді картоптың толтырылуын ұстаңыз. Егер сіз қолында картоп пюресі бар болса - оны қолданыңыз, әйтпесе картоп түйнектерін қайнатыңыз және оларды аз тұзбен майлаңыз. Картопқа пияз, ыстық бұрыш және үгітілген ірімшік қосыңыз. Сыр кез келген дәмді және өз қалауыңыз бойынша қолданылады.
Қамырды төңкеріңіз, жоғарғы жағын толтырыңыз, жиектерді жинаңыз, дорбаны тегіс жағынан жоғары қарай бұрыңыз және түпнұсқа өлшеміне қайта оралыңыз. Қуырылған және қуырылған қуыруға арналған табада картоп пен ірімшікпен Балра храпсинді қуырыңыз. Қызмет көрсетуден бұрын оларды төрт есе бөліңіз.