Егер сіз кептірілген балықты ұнатсаңыз, онда жаз - мұны өзіңіз жасай аласыз. Енді балықты қалай дұрыс кептіруге болатынын қарастырамыз.
Сіз қандай балықты құрғатасыз?
Іс жүзінде кез-келген балық немесе ет құрғатып, тұздануға болады. Әрине, ет кептіру процесі балықтан ерекшеленеді.
Кептірілген балықтардың ең жақсы дәмі - бұл шортан және қуыршақ. Крест тәрізді саздан өте дәмді кептірілген балық шығады, ол қара ет шығарады, ол майлы және бай.
Ең алдымен, жаңа піскен балықты кез келген жағдайда кептіруге немесе дереу кептіруге болмайды. Алдымен тығыз оралған, ұзақ уақытқа төзе алады, содан кейін ғана кептіру процесіне дайындалады. Бұл үшін ең жақсы нәрсе - орташа майлы балықты алу, оның дәмі аса жарқын және ерекше дәмі бар.
Кептіру үрдісінен кейінгі ең жақсы және ең ерекше дәмі әлі күнге дейін раушан, тұқы, шабдалы және капельнияға ие болады. Егер балық аз болса, онда олардың бәрін кептіру жақсы, ал үлкен балықтар шағын қабаттарға дұрыс кесіледі. Елшінің алдында жаңа піскен балықты таза суға мұқият жуыңыз. Сонда іштің қаңылтырында кесіліп, барлық ішектер мұқият жойылады. Жаз мезгілінде балықты жазасыз қалдыру қажет, өйткені осы кезеңде ол әлі күнге дейін көкөністермен қамтамасыз етіледі және кептіруден кейін өте қатты дәмге ие болады.
Кептірілген балықтар үшін рецепт
Құрамы:
- балық (шұжық, вобла) - 10 дана;
- тұз - 1 кг;
- су - 4 литр.
Дайындау
- Үлкен кастрюльде 4 литр су құйыңыз, 1 кг тұз қосыңыз. Дайындалған балық, сондай-ақ, тұзбен мұқият шайып, бір-бірінің үстіне су құйылған ыдыста таралады. Қақпақты жабыңыз және оны күніне тоңазытқышқа салыңыз.
- Бір күн өткен соң, балықты табаға салып, тұзбен шайып, 6 күн бойы қалың жіпке іліп қойыңыз.
- Осыдан кейін балықты тазалап, жеуге болады.
- Балықты кептіру қаншалықты мөлшеріне байланысты. Егер балық аз болса, оны түнде тұздыққа қалдырыңыз, ал егер ол үлкен болса, ол толық құтылуға мүмкіндік беретін күн қалдыру керек.
Егер сіз үйде балықты кептірсеңіз, әр түрлі зиянды қоспалар мен консерванттар жоқ, табиғи және пайдалы екеніне сенімді боласыз. Адам денесі үшін мүлдем қауіпсіз. Сонымен қатар, балықты кептіру процесі бөлме температурасында шамамен 18 градусқа жетуі керек, балықтар орта данадағы кесектерге бөлініп, тұзбен сүртіледі, содан кейін жылы қараңғы бөлмеде толығымен пісірілгенше сақталады.
Қыста балықты қалай құрғату керек?
Әрине, аулада жазда болғанда, балықты кептіру оңай және қарапайым. Бірақ көпшілігі қызықтырады, бірақ қыста балық қалай құрғатылады? Ол жаңа емес болғанда, бірақ дүкенде сатып алынады және көше өте суық болғанда.
Шын мәнінде, бәрі бірдей емес, бұл бірінші көзқарасқа ұқсас. Қыс мезгілінде сіз сатып алған балықты пештегі құрғатып, құрғақ және жылы жерде плитадағы балықпен арқанмен іліп қоюыңызға болады.
Кептірілген балықты қалай сақтауға болады?
Балалық шақтағы кез-келген адам үлкен әмиянның шатырында, немесе асүйдің ас үйінде тұрып жатқан балықпен үлкен арқандарды көрді. Иә, кептірілген балықтың бәрі бірдей аралықта, қараңғы және құрғақ жерде сақталады. Немесе сіз балықты ағаш, жақсы желдетілетін қораптарда сақтауға немесе газетке орауға болады. Ең бастысы, сіз құрғатылған балықты пластик қапқа сақтай алмайсыз, өйткені оның дәмін жоғалтып, жағымсыз иіс пайда болады.