Амарант - Орталық және Оңтүстік Америка елдерінде бұрынғыдан да белсенді түрде дамып келе жатқан ескі ауылшаруашылық зауыттарының бірі. Ол сондай-ақ Ресейде Шираз атымен белгілі болды. Амарант тұқымы көкнәрге ұқсас, бірақ ашық түсті. Олар пісіру мен халықтық медицинада кеңінен қолданылады.
Пісіру кезінде ағза үшін көп пайдасы бар, керемет дәм мен жоғары қоректік құндылыққа ие амарант ұны жиі қолданылады.
Амарантты ұнның пайдасы мен зияны
Амарант дәндерінің биохимиялық құрамы бар, ол өзінің пайдалы қасиеттерінде соя, бидай, күріш, жүгері тәрізді барлық белгілі астықтан асып түседі. Амаран ұнынан пісіру біздің денемізді маңызды элементтер мен маңызды заттармен қамтамасыз етеді. Таңқурай дәнінен 100 г ұн:
- Аминқышқылдардың теңдестірілген құрамы, адамға қажет ақуыздарды қоса алғанда, ағзаға өндірілмейді. Мысалы, амаран ұнындағы лизин бидай ұнынан 30 есе артық. Лизин - биохимиялық процестерге қатысатын ең маңызды амин қышқылы, терінің регенерациясын, сүйек тіндерін және коллагенді өндіруді ынталандырады. Сонымен қатар, амарант ұнында триптофан (ақуыз гормонының синтезін, серотонин инсулинін), метионин сияқты протеиндер бар (зиянды әсерден қорғайды, иммундық жүйені нығайтады).
- Амарантты ұнның витамині құрамына диетаны байыту, дәруменді қамтамасыз ету және гиповитаминозға қарсы күресуге мүмкіндік беретін А, С, К, В1, В2, В4, В6, В9, ПП, Д дәрумендері кіреді;
- Астықтың бірегей құрамдас бөліктерінің бірі, ал бұрынғы теңіз құстарының бауырынан ғана алынатын сквален болып табылады. Бұл элемент қартаю процесін баяулатады, тері проблемаларын жояды және жасушаларды жөндеуге қатысады.
- Амарант майлы қышқыл кешеніне құрамында гормондар мен простагландин синтезіне қатысатын стирин, линолиттік, линолентті, пальмицалық, олеин қышқылдары, денені энергиямен қанықтырады, иммундық жүйені, тамырлар мен жүйке жасушаларын нығайтады.
- Амарант ұнының микро- және макро элементтері ағзаны фосфор (200 мг), калий (400 мг), магний (21 мг), натрий (18 мг) және темір, мырыш, кальций, селен, марганец және мыс сияқты маңызды элементтермен қамтамасыз етеді;
- Амарант ұн - организмнің өмірлік процестеріне қатысатын, қант диабеті мен қатерлі ісік ауруларын азайтатын, холестеринді азайтатын, жаңа жасушаларды синтездеуді күшейтетін және ынталандыратын фитостеролдардың табиғи өсімдік гормондарының тағы бір көзі.
Сирек компоненттердің осы ерекше құрамы мен мазмұны арқасында, амарант ұны денені жасартуға, қорғаныш функцияларын жақсартуға, сондай-ақ артық салмақты азайтуға және семіздікпен күресуге көмектесетін диеталық және емдік өнім ретінде кеңінен қолданылады.
Амарант ұнын қалай алуға болады?
Амаранттағы ұн өте жақсы дәмге ие
Амарант тұқымынан ұн биік, жабысқақ болып табылады, сондықтан ол бидай, сұлы немесе қара бидай ұнын 1: 3 қатынасында араластыруға тиіс. Нанды нанға арналған ұндан пісіргенде, ұнның бірнеше түрінен тұратын қоспаны пайдалануға болады. Ең пайдалы және диеталық өнімдердің бірі - бұл сиыр еті мен амарантты ұнның төрттен бір бөлігі бидай ұнын қосып қосуы.
Диетологтар сізді амарантты ұнды шикі түрінде жеуге болмайтынын ескертеді, өйткені бұл пішінде қоректік заттарды сіңіру баяулайды.