Сарапшылардың пікірінше, зиянды азық-түлік өнімдері туралы белгілі бір қайта өңдеуден өткен өнеркәсіп өнімдері туралы ғана айтуға болады. Бүгінгі күні ең зиянды азық-түлік тез тамақтанатын азық-түлік екендігі ешкімге құпия емес. Табиғи тағам болсақ - пайдалы және зиянды тағам тұжырымдамасы өте салыстырмалы. Табиғи өнімдер біздің денемізге тек жақсылық үшін ғана беріледі - егер біз модерацияны бақылайтын болсақ. Екінші фактор - азық-түлікті дайындағанымыз. Дұрыс емес пісірілген, тіпті ең жақсы сапалы тағам зиянды болуы мүмкін. Төменде азық-түлік өнімдерінде пісіру кезінде пайда болатын зиянды заттар туралы, сондай-ақ өте жақсы пайдалануға болатын өнімдер туралы айтатын боламыз.
Транс майлары. Транс тоң майлары полиқанықпаған өсімдік майларын (мысалы, күнбағыс) гидрирлеу кезінде пайда болады, бұл майлар жоғары пісіру температурасына (қуыру, пісіру) төтеп беруге және олардың өмірін ұзартуға мүмкіндік береді.
Транс тоң майларының жоғары тұтынылуы «жақсы» деңгейін төмендете отырып, «жаман» холестерин деңгейін көтереді (төмен тығыздығы жоғары липопротеин немесе LDL) (жоғары тығыздықтағы липопротеин немесе HDL) осылайша жүрек ауруының қаупін арттырады. Бұдан басқа, транстар майлар К дәрумені бұзады, бұл артериялардың және сүйектердің денсаулығы үшін қажет.
Транс майлары қайда? Әдетте, қуырылған тағамдарда немесе индустриялық стилдегі тағамдарда - мысалы, қытырлақ картоп, ол ең зиянды тағамдардың тізімін жинауы мүмкін.
Транс майының саны қанша? Белгісіз. Дегенмен, Американдық Медицина Ассоциациясының деректері бойынша, транзит майларын ауыстыру АҚШ-та тек жылына 100 мың адамның мерзімінен бұрын өлімін болдырмауы мүмкін. Дания мен Нью-Йоркте арнайы шаралар қолданылды, соның арқасында транзит майларын тұтыну айтарлықтай төмендеді.
Полиароматикалық көмірсутектер. Полиароматикалық көмірсутектер майлы ет етінде кездеседі, ол торда пісіріледі. Күлде күйіп кететін май пайда болады, нәтижесінде алынған түтінде етке енетін полярарлы көмірсутектер бар. Барлық ысталған тамақ полиароматикалық көмірсутектердің айтарлықтай мөлшеріне ие деп саналады. Зерттеулер көмірге пісірілген бір пішінде 500-ден астам темекі бар қанша канцерогенді заттар болуы мүмкін екенін көрсетті. (Бақытымызға орай, ас қорыту жүйесі тыныс алу жүйесіне қарағанда төзімді). Өз-өзімен жоғары сапалы ет сындыратын болса да
Полярлық көмірсутектер қай жерде? Көмірде пісірілген тағамдарда, сондай-ақ ысталған ірімшіктерде, шұжықтарда және балықтарда. Бұдан басқа, зауыт құбырларының түтініне жететін жерлерде өсірілген көкөніс пен жемістерде немесе құрғақ бұтақтардан ғана түтін.
Қанша полиароматтық көмірсутектер қауіпсіз болып табылады? Ресми деректер жоқ. Егер сіз шын мәнінде ет ұнайтын болсаңыз, грильде пісірілген, және тұтастай алғанда ысталған тағамдардың дәмі сіздің диетаңыздан толығымен жоя алмайды. Тек айына бір немесе екі рет тұтынуды шектеу - сарапшылар кеңес береді.
Меркурий. Ол «ауыр металдарға» жатады, ол табиғатта өндірістік қызметтен босатылады және канцерогенді және мутагендік элемент ретінде қарастырылады. Әйелдің денесінде сынаптың жиналуы ұрықтың, балалар мен жасөспірімдердің жүйке жүйесінің дамуына әсер етуі мүмкін. Әйелдердің құнарлылығының азаюы үшін, сонымен қатар, сынаптан басқа.
Сынап қайда? Теңізде (устрицы, миди) және үлкен балықтарда - тунца және лосось сияқты. Метилдік сынап негізінен майлы балықтарда кездеседі (мысалы, лососе).
Қанша сынап қауіпсіз? Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмектермен күрес басқармасы аналар мен кішкентай балаларды емізетін жүкті әйелдер өздерінің диеталарында «күдікті» балықтан (тунца, қылыштан) аулақ болуға кеңес береді.
Тұз. Тұз - 40% натрий. Осылайша, ол қан қысымын көтеру қасиетіне ие, ол өз кезегінде инсульт пен жүрек соғуына жауап береді.
Тұз қайда? Тамаққа қосатын тұздың мөлшерінен басқа, тұз көпшілік өнеркәсіп өнімдерінде кездеседі. Тұзды тұздықтарда, печенье, тоқаштарда, ысталған тағамдар мен ірімшіктерде, сондай-ақ дайын гамбургер түріндегі тағамдардан табамыз. Тұздың 75-80% АҚШ тұрғындары өнеркәсіп өндірісінің өнімдерімен тұтынылған деп болжануда. Дегенмен, тұздардың кейбір сарапшылары өздері зиянды азық-түлік өнімдерін өздеріне жатқызбайды - бұл жай ғана қалыпты пайдалану үшін қажет.
Қанша тұз қауіпсіз? Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі басқармасының деректері бойынша ұсынылатын тәуліктік доза 6 грамм немесе 2,3 мг натрий - 1 шай қасық болып табылады.
Қаныққан майлар. Бұл қандағы холестерин деңгейін көтеру үшін айыпталатын жануарлардың майлары туралы, яғни олардың жүрек ауруымен тікелей байланысы бар екенін білдіреді.
Қаныққан майлар қайда? Қой етінің майы - қой еті ең майдың біріне жатады. Шошқаның және сиырдың ішінде. Сиыр майынан айырмашылығы шошқа майы көрінеді және оны алу оңай. Жануарлар майы мен сүт өнімдерінде. Сондай-ақ пальмалық майда қуырылған немесе пальма майы (шоколад, кілегей, печенье, тәттілер, тәттілер қосылған).
Қанша қаныққан май қауіпсіз? Сарапшылар, қаныққан майлардан алынған калориялар күн сайын алынған калориялардың жалпы санының 10% -ынан аспайды деп кеңес береді. Егер адам, мысалы, күніне 2 000 калорияны тұтынса, қаныққан майдың калориялары 200-ден аспауы керек - бұл шамамен 22 грамм қаныққан майға сәйкес келеді.
Сіздің үстеліңізге жаңа піскен, сапалы өнімдерді сатып алыңыз және оларды тағамдық құндылығын бұзбайтын етіп дайындаңыз. Көріп отырсыздар, кейде біз сатып алатын тағамдар біздің асханамызда зиянды болады.