Тағамдық қоспалар-эмульгатор E476, сондай-ақ полиглицерол, полирикиноэтаттар деп аталады, тұрақтандырғыш агенттерге жатады және майлы қышқыл қосындысы болып табылады. Құрамына қосылуға байланысты азық-түлік өнімдері олардың тұтқырлығын сақтайды және, сонымен бірге, олардың консистенциясы жақсарады.
Шоколадта және басқа да өнімдерде жиі E476 қосымшасы пайдаланылады , бірақ ол организмге бірден әсер етпейді. Бұл қоспа әлемнің көптеген елдерінде ресми түрде рұқсат етілген, бірақ кейбір зерттеушілер денсаулығына мүлдем қауіпсіз еместігін айтады.
Өсімдік майынан полиглицерин алу, әдетте касторлық тұқымдар немесе кастор майы тұқымдарынан. Алайда жақында E476 генетикалық түрлендірілген өнімдерді (ГМО) өңдеу арқылы жиі өндіріледі.
E476 тағамдық тұрақтандырғыштың көлемі
Өсімдік майы өңделгеннен кейін, иіссіз және дәмі жоқ майсыз түссіз зат алынады, соның арқасында кейбір өнімдер қажетті қасиеттерге ие болады. Е476 лецитині көбінесе шоколад өндірісінде оның өзіндік құнын төмендету үшін қолданылады. Бұл дәмділікке төзбеушілік деңгейі какао майының құрамына тікелей байланысты, бұл өте қымбат. Дегенмен, E476 тұрақтандырғышын қоссаңыз, шоколадтың сұйытылғандығы мен май мөлшері жеткілікті жоғары болады және бағасы әлдеқайда арзан болады. Сонымен қатар, E476 құрамындағы шоколад әртүрлі толтырғыштар барлар жасау үшін өте ыңғайлы, жақсартатын қасиеттерді жақсартты.
E476 шоколадта - адам ағзасына әсері
Бүгінгі күні E476 тағамдық тұрақтандырғыш адам денсаулығына айтарлықтай зиян келтіретіні туралы ресми мәлімет жоқ. Алайда, бұл қоспаны генетикалық түрлендірілген өсімдіктерді өңдеу арқылы алуды ұмытпаңыз. E476 құрамындағы өнімдерді жиі пайдалану арқылы, бұл ген деңгейіндегі ағзадағы өзгерістерге әкелуі мүмкін.
Сонымен қатар, кейбір зерттеулер бұл өнімнің метаболизмге теріс әсер етуі мүмкін екендігін көрсетті, бұл артық салмаққа әкеледі. Сондай-ақ, жиі қолдану бауырдың өсуіне және бүйрек функциясының бұзылуына әкеледі.
Айырықша, полиглизерин үшін қауіпсіз алмастырғыш бар, ол кеңінен қолданылатын - соя лецитині E322.