Өзге нәрселермен қатар, қара өрік шарап үйде дайындалады, бұл әсіресе жаңадан бастағандарға ұнайды, тек үйдегі алкогольді дайындауға қолын созуға тырысады. Технологияның қарапайымдылығы жемістің өзі қанттың жоғары мазмұнымен анықталады, сондықтан ферменттеу әлдеқайда қарқынды.
Төменде біз үйде қара өрік шарапының қарапайым рецептерін бөлісеміз.
Үйде алхоры шарабын рецепт
Ащы шарапқа арналған негізгі рецепт үш қарапайым ингредиенттерді қамтиды: өрік, кейбір су және қант. Олардың соңғы мөлшерін тағам дайындау процесінде дәміне қарай реттеуге болады, бұл сіз таңдаған шараптың түріне негізделеді.
Құрамы:
- су 980 мл;
- қара өрік - 9,5 кг;
- қант - 100 г.
Дайындау
Үйде алхоры шарабын жасамас бұрын, қара өрік жиналып, тікелей күн сәулесінің астында кептіруге қалдырылады. Ашытқымен жабылған жемістердің бетіне ашытуды жүзеге асыруға жеткілікті бірнеше күн. Өрістерді кептіруден бұрын жуылмаған, бірақ құрғақ шүберекпен сүрту қажет болған жағдайда ғана назар аударыңыз.
Сәл сөнгеннен кейін, өрік сүйектерден бөлінеді, олар сыдырылып, суға құйылады. Алынған шырын дәкімен жабылған және екі күн бойы жылы күйде қалдырылған. Сізде ашыған болуы керек. 10-12 сағат сайын таяқпен міндетті түрде араластырыңыз. Бөлінген уақыттан кейін, сүлгің беткі қабаты айналады, барлық пештер пайда болады - ашыту басталды. Ірімшік шарабы ұсақ електен өтіп, қантпен араласады (литріне 100 грамнан немесе дәміне қарай). Алғашқы қанттың 50% дереу құйылады, ерітіледі және болашақ шарап ферменттеу резервуарына құйылады. Контейнер су тығыздығының астына қойылады және жылу қалдырылады. Қалған 50% қанттың жартысына бөлінеді және 5 күн аралығымен құйылады.
Ферменттеуден кейін, үйдегі қара өрік шарабы алты ай бойы піседі. Әр ай сайын ол шөгінділерден жеңілдетіліп, содан кейін бөтелкеге түседі.
Ащы компоттың шарабы
Дәмді алхоры шарапының негізі компоттың қалдықтары болуы мүмкін. Курс піскен және ашыған сусынға жете алады. Жаңа піскен компотты қолданған кезде, ашытудың бастамашысы болатын бірнеше жүзімсіз мейізді қосыңыз. Мейіз қосылған компот 2-3 күн бойы жылулықта қалдырылады, содан кейін төменде сипатталған технология бойынша пісіруге көшіңіз.
Құрамы:
- ферменттелген қара өрік компот - 5,5 литр;
- қант 380 г.
Дайындау
Ферменттелген компот 2/3 толтырып, таза шыны ыдыста қант араласады. Алынған қоспасы ферменттеу аяқталғанға дейін су тығыздағышында қалады, содан кейін ол сүзгіден өткізіледі және бөтелкеге құйылады. Ащы шараптың түсуі 4 айға созылады.
Дәмден шараптық шарап - рецепт
Үйдегі шарап үшін ескі немесе қышқыл кептелуді қолдануға болады. Шарапты құйып алу үшін джемнің жарамсыз екенін ескеріңіз, тек оны тастаған дұрыс.
Құрамы:
- ескі кептеліс - 1,4 кг;
- 1,4 литр су.
Дайындау
Ескі джем және жылы су таза шыны ыдыста біріктіріледі және ашыту аяқталғанға дейін су тығыздағышында қалады. Егер сусындағы тәттілер жеткіліксіз болса, онда қантты құйыңыз. Қантты жақсылап бөліктерде қосыңыз, бірінші жартысында жапқышты орнатпас бұрын, ал қалған бөліктер тоқсандықты бұзып, ферменттеу процесінде араластырыңыз.
Сүт кептелісінен дайындалған шарап шөгінділерден, тәттілендірілген арақтан немесе қажет болса арақаттану керек, содан кейін алты ай бойы салқын бөтелкедегі бөтелкелерде пісіру керек.