Йогурт - табиғи сүтті және қышқылдан жасалған, құрғақ заттардың көп мөлшері бар өте пайдалы қышқыл-сүт өнімі.
Сауда желілерімен ұсынылған кейбір өнімдерге басқа компоненттерді қосу - бұл халықтың қызығушылығы мен сұранысына негізделген маркетологтардың пиғылдары. Сонымен қатар, мұндай тәтті және жалған пайдалы «дәмділерде» жағымсыз қоспалар көп.
Біз мұны өзіміз жасай аламыз
Табиғи сүтті йогуртпен тамақтандырғысы келетіндер оны үйде дайындауға соншалықты қиын емес, бұл ашытқымды қажет етеді, оны қалай табу керектігін айтады.
Ашытқы бар йогурт йогуртте , көп айналымда (немесе су моншасында - фермадағы ыңғайлы заманауи құрылғылар болмаған жағдайда) дайындалуы мүмкін. Қарапайым нұсқада термос біздің мақсатымызға өте қолайлы.
Негізгі цикл
Үйдегі йогурт дайындау үрдісінің негізгі идеясы келесідей: тұтас сүт белгілі бір уақыт пастерлеу процесіне ұшырайды, содан кейін оған йогурт ашытқысы енгізіледі. Сүт ашытылған, дәмді және пайдалы өнім аламыз - тірі.
Қайдан жақсы стартер ала аламын?
Қалаларда йогурт үшін жақсы құрғақ стартерді дәріханаларда немесе интернет-дүкендерде тапсырыс беру қиын емес. Ірі бөлшек сауда желілерінде сұйықтықтың қалың ферментін таба аласыз - бұл өте ыңғайлы.
Бұдан әрі қарапайым: ферменттің орамасы нұсқаулықпен бірге жүреді, біз сүтті пастеризациялаймыз және йогурт жасаймыз.
Үнемі жұмсалмау үшін дайын йогурттың бір бөлігін (мысалы, 150 мл) тоңазытқышта таза тұйық контейнерде сақтаймыз. Біз оны үйдегі йогурттың келесі партиясын дайындауға арналған стартер ретінде пайдаланамыз, біз 10 күннен артық сақтамаймыз.
Тағы бір шешім бар: алдымен тірі етілмеген термостатикалық йогурт деп аталатын тек 1 пакет сатып алынды. Бұл оның сақтау мерзімі 5-15 күннен артық бола алмайды. Әрине, мұндай бастапқы өнімде консерванттар, бояғыштар, қалыңдатқыштар және басқа пайдалы және жағымсыз қоспалар болмауы керек.
Үйде стартермен бірге йогурт рецепті
Жалпы маңызды ереже: біз орта және жоғары майдың сүтін пайдаланамыз.
Құрамы:
- сүт - 1-2 литр;
- ашытқы - 100-150 мл.
Дайындау
Жеңілдетілген процесс (егер біз пастерленген сүтті, стандартталған стартерді, йогуртті немесе мультиваркті пайдалансақ).
Сүт шамамен 35-38 градус (ашытудың оңтайлы температурасы) болуы керек. Біз бөлек ыдыста сүт бөлігімен араластырамыз. 10 минуттан кейін сүттің қалған бөлігімен араластырыңыз. Бұдан басқа, сүт сусабын ашыту йогурттағы немесе көп айналдыра тұрақты температурада 4-8 сағатта (бірақ 12-ден көп емес) өтеді.
Пастерленген емес сүтті барынша күрделі нұсқа
Мысалы, фермадан сүт сатып алуға болатын жерде өмір сүруге сәттілік бар (немесе оны сүт). Йогурт дайындау үшін біз микроорганизмдерді сүтті алып тастауымыз керек. Мұны істеу үшін оны пастерлеуге болады.
Үш сүт пастеризация режимдері
Алғашқы (ұзын): жарты сағаттан 63 градус температурада сүтті жылытыңыз.
Екінші (қысқа): сүтті 15-20 секундта шамамен 75 градус температурада қызады.
Үшінші (сәтте): сүт 90 градусқа дейін қызады, содан кейін өрт бірден өшеді.
Сірінділердің кез келгенінен үй йогурттарын дайындау үшін ұзын үдеріс артық болғандығын ескеру керек, себебі сүтті қатты қыздыру оның қасиеттерін өзгертеді, ол пайдалы емес етеді (сонымен қатар, ферменттен де жаман).
Кез келген жағдайда, пастерлеуден кейін біз ашытқыны 38 градустан аспайтын температурада жасаймыз.
Енді термостағы жылы сүтті 5-8 сағатқа анықтаймыз (және ол дайын).
Енді сіз нақты үйдегі йогурттарды ашытқымен қауіпсіз түрде дайындауға және ләззат алуға болады.