Үйде маринадталған скумбрияны қалай дайындауды білмеймін бе, немесе балықтың қышқылына арналған тұздықты шеше алмайсыз ба? Содан кейін біздің рецепттер сізге көмектеседі. Сізге тұздалған балықты тағамдар ретінде қалай жасау керектігін айтамыз, сондай-ақ, біз шишкок пен темекі шегуге арналған тұздықтарды ұсынамыз.
3 сағат пияз қосылған маринадталған скумбрия
Құрамы:
- Мұздатылған скумбрия тұқымдары - 3 дана;
- орташа өлшемді пияз - 3 дана;
- тұз - 4,5 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- кориандр (бұршақ) - 1,5 шай қасық немесе дәміне қарай;
- түйіршіктер - 2-3 дана;
- бұрыш хош иісі және қара бұршақ - 7 дана.
- тазартылған су - 1,5 литр;
- лавр жапырақтары - 4-5 дана.
Дайындау
Скумбрияны марапаттауға дейін ерімейтін және жуылған. Ішекті бойлай кескілігімізді жасаймыз, ішекті шығарамыз және қара пленканы тазалаймыз. Сондай-ақ, бастан, финистерден және құйрықтан құтылыңыз. Осыдан кейін балық қайтадан жуылады және бір жарым-екі сантиметр қалыңдығы бар кесектерге кесіледі. Пияз қабығы аршылған және қабығы сақина. Скумбрияның бөлшектері контейнерде немесе банкадағы пияз қабаттарымен жиналады.
Тұздықты дайындау үшін, суды қайнатып, қыздырып, қант, тұз, тәтті және қара бұрыш, кориандр, қалампыр және лавр жапырақтары. Үш минут қайнатып, бөлме температурасына дейін салқын боламыз. Толтырылған тұздық пияз балықтың бөліктерін құйыңыз. Үш сағат өткен соң, пияз қосылған маринадталған скумбрия дайын болады.
Тұздық дәмі үшін тұздықтағы скумбрияны біраз ұзағырақ ұстаңыз.
Саңырауқұлақтарға арналған скумбрияны қалай жасауға болады?
Құрамы:
- ірі мұздатылған скумбрия қаңқасы - 1 дана;
- лимон - 0,5 дана;
- зәйтүн майы - 20 мл;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- зир - 9 г;
- кориандр - 3-4 тармақ;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Жібіту үшін скумбрияны мұздатқыштан тоңазытқыштың төменгі сөресіне жылжытыңыз. Төсек жоғарыдан сүртілгенде, бірақ ішіндегі тығыз болса да, кесуді жалғастырамыз. Басымызды, құйрықты және финдерді кесіп тастадық. Содан соң ішекті балықты кесіңіз және тұтқыр және қара пленкадан құтылыңыз. Содан кейін біз скумбрияны жууға және артқы жағынан кесуге, жоңқалар мен қымбат сүйектерді бөліп аламыз.
Сарымсақ тазартылып, баспасөзден өтіп, ұсақ туралған жасыл лимонмен ерітіндіде ұсақталған. Біз қоспаны ыдысқа айналдырып, зәйтүн майы, шырын және жарты лимон қабығы, зиру, қара қара бұрыш, тұз және барлық жақсы қоспаны қосамыз. Біз скумбриядан алынған маринадтарға салынған филлерді сүртеміз, оны ыдысқа салып, екі сағат бойы маринадтауға рұқсат етеміз.
Уақыт өткеннен кейін, тұздықтың қатты бөліктерін майлықпен сүртіп, балықты майдаласқан торға қойып, көмірді пісіріңіз де, екі жағынан да пісіріп, шырын сығыңыз.
Темекі шегуге арналған скумбрияны қалай пайдалануға болады?
Құрамы:
- Мұздатылған скумбрия қаңқасы - 2 дана;
- лимон шырыны - 250 мл;
- соя тұздығы -250 мл;
- ақ шарап - 250 мл.
Дайындау
Тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойып, макрельді жұмсақ күйде жібіту. Содан кейін біз бастан, ішектерден, жіліктерден, құйрықтан және шайып тастаймыз, іште қара қабықтың артық мөлшерін алып тастаймыз. Балықты лайықты ыдысқа салып, соя соусын, ақ шарап пен лимон шырынын араластыру арқылы дайындалған тұздықтарды құйып аламыз.
Шылым шегетінге дейін балықты жақсылап кептіру керек. Мұны істеу үшін, оны тұздықтан алып тастаңыз, қағаз сүлгілері немесе майлықтармен сүртіңіз және оны екі сағатқа жақсырақ іліңіз.
Уақыт өтіп біткеннен кейін біз түтіннің төменгі жағында дымқыл шелектерді қоямыз, жиырма отыз минуттан кейін қалыпты отқа түтінге түтін салып, түтін салып жатамыз.
Суық темекі шегу үшін скумбрияны маринадтау ұсынылмайды. Ең жақсы таңдау - тұзбен бірнеше сағат бойы балықты сүртіп, одан кейін оны жуу.