Ұмытшақ көрінбейтін кішкентай балық, екі керемет ерекшелігі бар: жаңа піскен қияр дәмін және керемет дәмді еске түсіретін ерекше иіс. Ұнтақталған ет адамдарға өте пайдалы заттар: микроэлементтер (магний, калий, кальций, фосфор, темір, фтор) және PP витамині бар. Дәрігерлер балықты остеопорозды тікелей сүйектермен алдын-алу мақсатында пайдалануды ұсынады, олар тиісті түрде қуырылған кезде дененің өте жұмсақ әрі жақсы сіңірілетін болады. Майлы балықтың иісі болып табылатындығына қарамастан, ол балалар мен диеталық тамақтану кезінде пайдалануға ұсынылады, өйткені ол энергиямен тұтынылатын және денедегі жаңа жасушаларды жасауға қатысатын көп молекулалы қышқылдарға бай.
Хош иісті қалай тазартуға болады?
Балықты дайындауға мәжбүр болған аспаздық мамандарға, иіс тазалау керек пе? Тамақты пісірместен бұрын тазалау мүмкін емес. Шамалы шкаладан толығымен құтылатын ағын сумен жуыңыз. Балықты өңдеудің бұл әдісінің жақтаушылары, егер уылдырық шашатын маусымда иіс болмаса (және оның аулау процесі дәл осы процесте жүрсе), онда оның ішінде де таза болады. Көптеген адамдар өзен балықтарының тазалануының қаншалықты маңызды екендігін біледі, мысалы, пышақ , себебі бұл балық жиі остеопирозға шалдығады.
Егер сіз «иә» деп жауап берсеңіз, сіз иіссіздікті тазалайсыз ба? - онда сіз пахнаны қалай дұрыс тазарту туралы біздің ұсыныстарымызды таба аласыз.
Бірінші әдіс (балық басымен қалғанда) - балықты су ағыны астындағы құйрықты ұстап, құйрықтың басына дейін өткір пышақ тарту. Бұдан кейін ішке кесіңіз. Ішкі балықтардан мұқият алыңыз және сумен шайыңыз. Айтпақшы, пышақ орнына, әдетте, шағын мөлшерде қолдануға болады, оның қолданылуы тазалау процесін тездетеді.
Екінші тәсілі (ішектер басымен бірге алынып тасталады) - асүй қайшысын пайдаланып, таразыдан тазартып, жотасына терең кесіп, омыртқаны бұзады. Бастан құлап, онымен бірге балықтың барлық ішкі мүшелерін тартып алыңыз. Егер уылдырық немесе сүт хош иістендірілген болса, олар жуылады - содан кейін балықпен бірге қуырыңыз. Балықты шайып, тікелей пісіруге болады.
Қуырылған иіс
Құрамы:
- Смелт - 1 кг;
- ұн - 4 ас қасық. қасықтар;
- біраз тұз;
- қуыруға арналған өсімдік майы (әдеттегіден жақсы - өңделмеген және айқын күнбағыс иісі бар).
Дайындау
Балықтың мөлшері аз болғанымен, ет майға байланысты, сондықтан көптеген тағам дайындау әдістері бар. Ең жиі хош иісті қуырылған. Мұны істеу үшін, қағазды немесе мақта сүлгісін артық ылғалды сіңіріп алу үшін тазалаңыз және балық тағам дайындау кезінде құлап кетпейді. Тұздықпен араласқан бидай ұны: нан пісіру үшін әрбір қуырманы ораңыз. Күнбағыс майын қуыруға арналған табада таратып, екі жағынан қытырлақ қыртыс қалыптасқанға дейін иісті біреуін біртіндеп қайнатыңыз.
Тұзды хош иіс
Құрамы:
- иіс - 2 кг;
- су - 1 стақан;
- сірке суы 6% - 50 мл;
- тұз - 0,5 шай қасық.
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- бұрыш - бірнеше бұршақ;
- кориандр - шымшу.
Дайындау
Өте дәмді маринадталған хош иіс! Арнайы нан пісіруді дайындаңыз: тұзды және бұрышпен нан үгіндісін араластырыңыз. Нанның беткі жағында балық орағы, қуыру. Қуырылған балық шараға (балшық немесе эмальданған) салып, пиязды ауыстырып, жартылай сақина кесіп, хош иісті бұрыш, кориандр себіңіз. Егер сізге ұнтақталған дәмді ұнатсаңыз, онда екі бүйрек түйірін қосыңыз.
Енді бұл тұздық. Суды қайнатыңыз, сұйылтылған сірке суын, тұзды және қантты дәмдеңіз. Тұздықты балық үстіне құйып, үстіңгі жағыңыз. Ыдыстарды қақпақпен жабыңыз. Бірнеше сағат өткеннен кейін тұздықты иісі дайын. Бұл сыра үшін тамаша тәбет!