Шиитаке жапон тілінде «сиыр өсіретін шииттік ағашта» дегенді білдіреді. Бұл саңырауқұлақтың латынша атауы - Лентинула шіркеуі. Барлық саңырауқұлақтар сияқты (біз оларды орманда жинаймыз, бірақ сіз көгеру - саңырауқұлақтар екенін жиі еске алмайсыз), shiitake - basidiomycetes - саңырауқұлақтар, онда споралар дамыған арнайы орган бар - басидиа.
Азық-түлікте қақпақ көбіне қолданылады, өйткені аяғы тым талшықты және қатты. Бұл саңырауқұлақтар шығыс тағамдарында кеңінен пайдаланылады, ал олар жақында еуропалық гурмандарды жинады. Алайда, көбінесе қара саңырауқұлақтар (шиитак деп те аталады) және еуропалық және ресейлік дүкендерден табылса, ол көбінесе жасанды жағдайларда өсірілетініне қарамастан кептіріледі.
Шиитаке - жақсы және жаман
Қара саңырауқұлақтар Қиыр Шығыс елдерінің аспаздық өнерінде ғана емес, дәстүрлі қытай және жапондық медицинада да қолданылады. Shiitake саңырауқұлының пайдалы қасиеттері Минг әулетінің кезінде (1368-1644 жж.) Тіпті емшілерге белгілі болды, содан кейін бұл саңырауқұлақтар жасты ұзартады, өмірлік энергияны арттырады, қан тазартады деп саналады. Қытай емделушілері оны жоғарғы тыныс жолдарының ауруларында, бауыр аурулары, жыныстық импотенциясында қолданды. Қазіргі уақытта адам денесі үшін шиитаке саңырауқұлақтарын қолдану жапон ғалымдарының ғылыми зерттеулерімен расталады. 1969 жылы Purdue университетінің (Токио) университетінде доктор Икаманава шикитаның су сығындысының антитуморлық белсенділігін тапты, ол оны саркомаға жасанды түрде жұқтырған тышқандарға енгізді. Қара саңырауқұлақтардан тәжірибе жүргізген кезде, лентин (латынша литиналы shiitake) деп аталатын полисахарид оқшауланған. Қазіргі уақытта лентинан онкологиялық аурулардың алдын алу және емдеу үшін қолданылатын биологиялық белсенді тағамдық қоспа болып табылады.
Сәйкестендірілген антиоррекциялық белсенділіктен басқа, shiitake саңырауқұлақтары құрамында амин қышқылының құрамына, ақ саңырауқұлақтарға ғана келетін көптеген ақуыз бар. Дегенмен, Д витаминінің мазмұны непобедимом чемпион - бұл витаминнің қара саңырауқұлағында код бауырына қарағанда көп.
Рас, егер адамның денесіне жеткізетін барлық артықшылықтарға қарамастан, ол жүкті және бала емізетін әйелдер мен бес жасқа дейінгі балаларға ұсынылмайды. Сонымен қатар, оны болдырмау керек. Шиитаке күшті аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.