Үйде жүзім шарабын дайындау - бұл оңай, ал Изабелла және хош иісті жүзімнің басқа да сорттары сусынға арналған.
Кеңестер
Әрине, жүзімнің алуан түріне және шарапқа жарамдылығына байланысты, бірақ шикізатты таңдағанға дейін өзіңе қызмет етуші заттар туралы қамқорлық жасаңыз.
Біріншіден, ашыту үшін ыдыс-аяқ керек. Бұл тотықтандырылмаған материалдан жасалған контейнер болуы керек: әйнек, ағаш немесе тот баспайтын металдар.
Екіншіден - уақытқа нақты төтеп беріңіз, әйтпесе сусын сүйек пен бөренеден таниндерді сіңіріп, қажетсіз қасиеттерге ие болады.
Үшіншіден, егер сіз дәмді шарап алғыңыз келсе, сортты, қант пен суды эксперимент жасамаңыз. Бұл өте қарапайым: ең аз су, қант нормасына ашыту және бір сыныптағы жүзімнің қолданылуы идеалды сусынның негізі. Хош иісті шарап Lydia, Pearl, Мускат, жақсы, және, әрине, Изабелладан жасалған шектелмеген жүзім шарабы.
Бірінші кезең
Изабелладан үй жүзім шарабын жасау үшін, күн шоқыларында жиналған піскен жүзімді таңдаңыз. Майлы жидектер болмауы керек, бірақ кішкене кептірілген, аздап мыжылған қалдыруға болады - әсіресе тәтті.
Құрамы:
- жүзім (жапырақтары және басқа да қалдықтары жоқ қылшықтар) - 10 кг;
- ақ тазартылған тұрмыстық қант - 1 кг;
- тазартылған су (бөтелкеленген немесе сүзгіленген) - 5 литр.
Дайындау
Изабелла жүзім шарабын өндіру бірнеше кезеңде жүзеге асырылады. Алдымен біз жүзімді дайындаймыз. Кез келген жағдайда, оны жуған кезде, оны жуған кезде, егер жинау кезінде қылшыққа ластанған болса, оны шаюға болмайды. Біз жүзімді сындырамыз (сіз алдымен жидектерді шелтерден алып тастай аласыз, бірақ сіз мұны жасай алмайсыз) кез келген ыңғайлы құрылғыны пайдалана аласыз. Егер қолыңызбен жүзімді бассаңыз, қолғап туралы ұмытпаңыз, өйткені жидектердің шырыны керемет бояғыш болып табылады. Сығылған жидектерді лайықты контейнерге салыңыз. Бұл үлкен шыны бөтелкесі (кемінде 25 литр), ағаш бөшке немесе пластик (неғұрлым қажет емес) ыдыс болуы мүмкін.
Қант суда ерітіліп, бір контейнерге құйылады. Контейнерді пленкамен жабыңыз - ашытуды бастау үшін ауа ағымы болуы керек және 3 күн қалдырыңыз. Осы уақытты өткізіп алмаңыз, егер бас ауруы бастан кешіргіңіз келмесе, міндетті түрде (ферменттелген шырын) жидектердің қалдықтарынан уақытты алып тастау маңызды.
Екінші кезең
Екінші кезеңде бізге жіңішке тамақпен (шыны бөтелке) немесе герметикалық жабыстырылған кранмен (арнайы бөшке) арналған ыдыстар қажет.
Құрамы:
- жүзімнен керек - 10 л;
- ТМД елдерінде өндірілген құмды ақ өңделген қант - 2 кг;
- су бөтелкелі немесе жақсы - 2 литр.
Дайындау
Изабелладан жүзім шарабы сіздің қолыңызбен дайындалуы үшін уақытты талап етеді, тез сапалы сусын жасау мүмкін емес. Мәселен, бірінші кезеңнің ашыту үш күн өткеннен кейін, сіз сусын мұқият сіңіре тиіс, бұл сүйектері, жидектер терілері және тарақтар (егер жидектер бұтақтардан жойылмаса) шарапқа кірмейді. Мұны істеу үшін дәке сүзгісін қолданыңыз және сусын - баспаның қалдықтарын сындырыңыз. Біз міндетті түрде контейнерге құйыңыз. Ферменттеу үшін жеткілікті орын болуы керек, әйтпесе ыдыстар үзілуі мүмкін, сондықтан сусын көлемі 2/3 аспайтын контейнерді таңдаңыз. Қант суда ериді және сусынмен араласады.
Көптеген адамдар Isabella тәтті жүзім шарабын қалай дайындау керектігі туралы сұрақ қояды, бірақ жүзімнің бұл түрінен нығайтылған шарабы әдетте дайындалмайды. Егер сіз әлі күнге дейін тәтті сусындарды жақсы көретін болсаңыз, қант мөлшерін 3 кг дейін арттырыңыз, бірақ көп емес.
Мәселен, ыдыс-аяқта, газды ағызу үшін сорғышты қойдық. Бұл процесс алғаш рет өте белсенді болады, содан кейін баяулайды. Бұл қалыпты, алаңдатпаңыз, бірақ шараптың қатып қалмағанын тексеріңіз, әйтпесе ашыту тоқтатылады. Үйде «Изабелла» жүзім шарабы кем дегенде 40 күнді тастайды, яғни бір жарым айды күтеміз, сосын үшінші кезеңге өтеміз.
Үшінші кезең
Бұл кезеңде шарап дайын, оны ашытқымен сорып алу керек. Мұны түтікпен немесе шлангпен мұқият орындаңыз, сусынды лақтырыңыз және оны шөлмектерге құйыңыз. Қажет болған жағдайда, жертөледе немесе қоймада қатты тығыздалған және сақталған. Осылайша, кез келген жүзім шарабы үйде дайындалады, ал Изабелла жүзімінің шарап рецепті басқалардан ерекшеленбейді, ал егер жүзім шынайы тәттілігіне жете алмаса, қант мөлшері шамалы өзгеруі мүмкін.