1847 жылы 30 қыркүйекте Англияда Вегетариандық қоғам құрылды, ол «Біріккен Корольдікте вегетарианшылардың санын қолдау, өкілдік ету және көбейту» тапсырмасы болды.
Содан бері вегетариандықта төрт негізгі бағыт бар. Біз оларды:
- лакто-вегетариандық (сүт, жұмыртқа және балқа рұқсат етіледі);
- лакто-вегетариандық (сүт және бал рұқсат етілген);
- румия вегетариандығы (жұмыртқа мен бал рұқсат етілген);
- қатаң вегетарианшылдық немесе вегетизм (кейде бал және аралар өнімдеріне рұқсат етіледі).
Вегетариандық азық-түлік ет пен балықты (сонымен бірге барлық теңіз өнімдерін) толығымен алып тастайды. Рас, вегетариандықтың кіші түрлері бар:
- Пескетаризм сүт өнімдерін, жұмыртқаларды, ара шаруашылығын, сондай-ақ балық пен теңіз өнімдерін береді.
- Поллотаризм сізге құстардың ет (бірақ балық және теңіз емес), және тағы да жұмыртқа, сүт және бал береді.
Песцетарианство және поллотаризм, қатаң айтқанда, вегетарианшылдыққа жатпайды. Соған қарамастан, жоғарыда аталғандардың бәрінен вегетарианшылардың өнімдерінің тізімі барлық жағдайларда қызыл ет, яғни сүтқоректілердің еті жоқ екенін көре аламыз.
Вегетариандықтар үшін өнімдер
Вегетариандық өнімдердің ішінде жаман және жақсы емес, өйткені вегетариандық тағам негізі өсімдік тағамдары болып табылады. Алайда, әртүрлі көкөністер мен жемістердің тағамдық құндылығы (олардан жасалған тағамдар сияқты) бірдей емес, өйткені әрқайсысында әртүрлі аминқышқылдар мен крахмал бар. Міне, вегетарианшылар үшін азық-түліктегі крахмалдың мазмұны:
- жоғары крахмалды құрам: ұн өнімдері, жарма, тұтас дәндер, барлық жүгері бұршақтары (соя, бұршақ, бұршақ), картоп, артишок, жаңғақ;
- крахмалдың төмен мазмұны: авокадо, гүлді қырыққабат, сәбіз, қызылша, репа, күн, інжір;
- брюколи, салат, қырыққабат, брюссельдік өскіндер, кольбри, салат цикоры, шпинат, сельдерей, қуырылған, қопсытқыш, спаржа, шалғам, жасыл пияз, ақжелкен, жасыл бұршақ, сарымсақ, тәтті бұрыш, қияр, пияз, жасыл бұршақ , қызанақ, асқабақ, пияз;
- шабдалы, алмұрт, апельсин, өрік, манго, шие, құлпынай, қарбыз, лимон, қызыл қарақат, тәтті шие, бақша, қарлыған, қара өрік, манго, грейпфруттар, қарақат, таңқурай, ананас, жүзім сияқты крахмал жоқ.
Вегетариандық күнделікті тіршіліктер келесі өнімдерді пайдаланады:
- Көкөністер (жемістер, түбірлік көкөністер, жапырақтары).
- Жемістер (тамақтанудан жарты сағат бұрын - кейінірек болмайды!).
- Астық дәндері.
- Жаңғақтар (жержаңғақ, грек жаңғағы, жаңғақ, бадам) және май өсімдіктерінің тұқымы.
Негізгі вегетариандық тағамдар қандай?
Вегетариандықтар үшін азық-түлікте басты орынды күнделікті мөлшердің 3/5 бөлігі тұрады. Көкөністер адам ағзасына ең жақсы келеді, себебі оларда қажетті барлық заттар бар: талшықтар, көмірсулар, белоктар, микроэлементтер, витаминдер, ферменттер. Бірақ, көкөністердің тағамдық құндылығы бірдей емес болғандықтан, сіздің мәзіріңіздегі әртүрлі комбинацияларды қолдану қажет.
Көкөністерді вегетариандықтарда ешқашан алмастыруға болмайды - тек қана емес! - Тамақты? Құрамында еркін органикалық қышқылдары бар. Бұл қышқылдар, пектикалық заттармен бірге, ішектің ферменттеуден және шөгу процестерінен қорғайды, сондай-ақ көкөністерде қамтылған талшықтар ішекті босатуға көмектеседі. Еркін органикалық қышқылдар, осылайша, көкөністерді таза және салауатты сақтауға мүмкіндік береді - оның санитария процесіне қатысуы арқылы. Осы себептен, көкөніс ыдыс-аяқтарын тек вегетарианшыларға ғана арналған тағамға жатқызуға болмайды - олар денсаулығына мұқият әр адамның рационында болуы керек.
Адам тек вегетариандық тағамды жеуге бола ма?
Адам ағзасына протеин синтезі үшін 20 амин қышқылына қажет, оның ішінде тек 12 синтезделеді. Қалған 8 аминоқышқылдарды біздің организміміз дайын өнім түрінде ғана алады - бұл өнімдерден
Вегетариандық тамақтан салмақ ала аламын ба?
Ия, әбден. Вегетариандық тағамдарда рецепттер бар, онда көмірсулардың жоғары пайызы бар өнімдер пайдаланылады. Егер сіздің салмағыңыздың жай-күйі туралы алаңдасаңыз, макарон өнімдері мен ұн өнімдерімен, қуырылған картоппен, тәттілермен алмаңыз.
Барлығы вегетариандық тағам?
Балалардың денесі теңдестірілген және салауатты дамуы үшін тек жануарларға арналған тағамда болатын қоректік заттарға қажет. Сондықтан, 19 жасқа дейін тек диетада вегетариандық өнімдер ғана болуы керек.