Вегетариандыққа ауысу дұрыс немесе жоқ екендігі туралы әңгіме қозғамаймыз. Әркім бұл мәселеге өзінің идеологиялық көзқарасымен, салауатты тамақтану, өмір салты , қоршаған ортамен үйлесімділік туралы пікірге келеді. Осының бәрін түсіріп, вегетариандық мәзір дәмді және түрлі болуы мүмкін бе деп ойлап көрейік.
Әртүрлі вегетарианизм
Вегетариандық тағам мәзірі өзіңіз таңдаған бағытқа байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Осылайша, ет өнімдерінің барлық түрлерін (соның ішінде сүт, бал, жұмыртқаны) және тірі заттарды экспорттау өнімдерін толығымен қабылдамау «вегетизм» деп аталады.
Сүт өнімдерінің, жұмыртқалардың, балдың этте-лакто-вегетарианизмнен бас тартумен бірге болуы.
Егер сіз сүт өнімдері мен өсімдік тағамдарын ғана қалдырсаңыз - лакто-вегетарианизм.
Сонымен қатар, шикі азық-түлік - термикалық өңделмеген вегетариандық тамақты жеуге болады. Сондай-ақ, балықты және тіпті тауықты тұтынатын вегетарианшылар да бар.
Мәзірді қалай теңдестіруге болады?
Барлық вегетарианшылардың негізгі проблемасы өмірлік аминқышқылдардың жетіспеушілігі болып табылады. Мәселен, ет олардың толық жиынтығын қамтиды, ал қалғандары үшін, ет өнімдерінің белоктарынан оңай сіңіреді. Осыдан келесілер жасалады: теңдестірілген вегетарианар мәзірі негізінен ақуыз өсімдіктерінен тұрады.
Бірақ бұл жеткіліксіз. Бір тағамнан маңызды амин қышқылдарының толық жиынтығын қалай алу керектігін білу маңызды, себебі лизиннің жетіспеушілігі валин мен лейциндің «егін» үшін барлық күш-жігеріңізді соқтырады, өйткені бекер болмайды. Амин қышқылдары тек «толығымен» жұмыс істейді.
Сондықтан вегетариандық диетаның мәзірі өте ойластырылған және әртүрлі болуы керек. Дәнді дақылдар, дәндер, жаңғақтар, тұқымдар, бұршақтар және сояға назар аударыңыз. Соя - ет өнімдері үшін ең жақсы алмастырғыш. Егер сіз шындықты бетіне қарасаңыз, біз сояны оны түсінбей-ақ жейміз деп айтуға болады. Шындығында бүгінгі таңда сатып алынған жартылай фабрикаттар, шұжықтар, тұздықтар бар.
Соя ұнтағы арқылы өзіңіздің сүйікті етіңіздің аналогтарын сынақтан өткізе аласыз. Сіздерге вегетариан мәзірінің рецептілерінде не көрсетеміз.
Шайнекті ірімшік
Құрамы:
- соя ірімшігі (tofu) - 200 г;
- қатты өсімдік майы - 150 г;
- қара бидай ұны - 2 кесе;
- сода, сірке сығындысы - ¼ шай қасық;
- Ванильді қант - 1 шай қасық;
- ұнтақ үшін қант.
Дайындау
Май жағып, ұнмен араластырыңыз, ірімшік, сода, ванильді қант қосыңыз. Қажет болған жағдайда ұнды бірте-бірте араластырыңыз. Қанттың ½ см қалыңдығына орап, оны кесіңіз және ораңыз. Пергамент қағазымен пісіру парағына салыңыз және 20 минут пісіріңіз.
Суық тұздық
Құрамы:
- tofu - 4 ас қасық;
- майонез - 1 ас қасық;
- соядан өңделген ірімшік - 1 ас қасық;
- қайнатылған, үгітілген қызылша - 1 ас қасық;
- сарымсақ ұнтағы немесе ұсақталған сарымсақ - 1 шай қасық.
Дайындау
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, жасыл безендіріңіз және ыдыс-аяқтар үшін немесе нанға арналған тұздық ретінде қызмет етіңіз.
Тофудан Оливье
Құрамы:- tofu - 500 г;
- жасыл бұршақ - 1 шыныаяқ;
- майонез - 400 г;
- жасыл - 1 шнек.
Дайындау
Тұздықты текшелерге бөліңіз, бұршақ, майонезмен майдалап туралған көк және маусымды қосыңыз. Вегетарианшылар бұл рецептте зәйтүн ингредиенттерінде (картоп, пияз) ортақ ингредиенттерді қосқанда, дәмнің нашарлауы байқалады.
Тоффадан шыққан десерт
Құрамы:
- tofu - 500 г;
- лимон шырыны - 1 ас қасық;
- су - 1/3 кесе;
- бал - 2 ас қасық;
- банандар - 2 дана;
- ванилин - 1 шөкім.
Дайындау
Сақиналармен банандарды кесіп, су мен лимон шырынын сумен араластырыңыз. Барлығын блендерге салып, ванилин қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.
Бізде алған супер ақуыздық тағам. Айтпақшы, вегетариандық мәзір салмақты жоғалтуға пайдалы болуы мүмкін. Және көптеген әйелдер вегетарианшылдықты өздерінің сыртқы келбетін жақсарту үмітімен таңдайды.