Зәйтүн - Жерорта теңізі елдерінің барлық жерінде, Оңтүстік Еуропа мен Солтүстік Африкадағы көптеген адамдар үшін, зәйтүн ағашы - денсаулық пен ұзақ өмірдің белгісі. Зәйтүндердің отаны - Греция, ол жерде оливиндер Афинаның даналығы мен әділеттілік құдайы екенін айтқан аңыз бар.
Зәйтүн ағашының жемістерінен ең пайдалы өсімдік майы мен зәйтүн мен зәйтүннің әртүрлі түрлерін сақтайды. Консервіленген зәйтүннің пайдасы мен зияны, ең алдымен, жеміс-жидектерді өңдеу әдісіне және тамақ дайындау процесінде химиялық ингредиенттерді пайдалануға байланысты.
Консервіленген зәйтүн және зәйтүн сорты
Заманауи пікірге қарамастан, зәйтүн және зәйтүн - жетілудің әртүрлі кезеңдерінде жиналған бір ағаштың жемісі екенін түсіндіру қажет. Жасыл зәйтүндер бұтақтардан жетілмеген түрде алынып тасталды, ал қара зәйтүн ағашқа жетуге жол берді. Зәйтүннің мөлшері, түсі мен қарқындылығы ағаштың түріне, жетілу дәрежесіне және сақтау әдісіне байланысты. Консервіленген зәйтүн мен зәйтүннің құрамы мен қасиеттері айтарлықтай ерекшеленбейді және өте ұқсас сипаттамаларға ие.
Өкінішке орай, барлық қара зәйтүндер зәйтүн ағашының пісіп-жетілген жемісі емес, көптеген өндірушілер жасыл жемістерге химиялық емдеу жасайды, содан кейін сыртқы өнім шығарады және піскен жемістер сияқты дәмін татады. Мұндай консервіленген зәйтүннің артықшылықтары өте күмән тудырады.
Жаңа піскен зәйтүндер бұрын теңіз суында ұзақ уақытқа ысып кету арқылы жойылып кеткен қыдырудың күшті дәміне ие. Бұл емдеумен витаминдер, микроэлементтер және консервіленген зәйтүн мен зәйтүннің артықшылығы мүмкіндігінше сақталады. Дүкендегі зәйтүндер мен зәйтүндерді таңдай отырып, өндірушіге назар аудару керек. Ылғалдаудың баяу түрін және өңдеудің табиғи әдістерін пайдаланатын танымал брендтердің өнімдері көп қымбатқа түседі.
Қара зәйтүн сатып алғанда, бірнеше маңызды факторлар бар:
- зәйтүн, ағашқа пісіп, жасыл зәйтүнке қарағанда әлдеқайда үлкен мөлшерде;
- Табиғи өңдеуге ұшыраған қара зәйтүннің пайда болуы жылдам химиялық затты және бояудан кейін жемістерден ерекшеленеді, табиғи зәйтүндер тегіс және жарқыраған жылтыр теріге ие емес, олар сәл тозған және өте тозаң;
- Табиғи зәйтүннің түсі біркелкі емес, кейде ішінара піспеген қоңыр түйіршіктер кездеседі;
- егер консервленген зәйтүн жапсырмасы E 579 (темір глюконаты) тағамдық қоспасын көрсетсе, бұл жасанды түрде боялғандығын білдіреді.
Консервіленген зәйтүннің пайдалы қасиеттері
Ең бастысы - консервіленген зәйтүндер пайдалы болып табылады, бұл олардың құрамына, көптеген пайдалы қазбаларды және денсаулыққа пайдалы қоректік заттарды қосады. Зәйтүн ағашы жемісіндегі табиғи консервілеу кезінде олардың табиғи байлығы сақталған:
- Созылмалы, қалпына келтіретін, қалпына келтіретін және сауықтыратын эффектілерге ие қаныққан май қышқылдары, олардың ең үлкен концентрациясы зәйтүн майында болады, бірақ консервіленген жемістерде олардың саны жеткілікті;
- зат алмасу және ас қорыту жүйесінің жұмысына пайдалы диеталық талшық;
- минералдардың бай құрамы - натрий, фосфор, калий, магний, темір, мырыш, селен, марганец, кальций, мыс;
- B витаминдерінің, жас витаминінің, В, А, П дәрумендерінің, холиннің, бета-каротиннің кең спектрі.
Консервіленген зәйтүннің калориялық мөлшері - 145 ккал, ал зәйтүн - 115 ккал. Дұрыс пайдалану және дұрыс таңдау арқылы бұл өнімдер организмдегі пайдалы заттардың болмауына, иммунитетті, сүйек пен бұлшықет тінін нығайтуға, ас қорытуды жақсартуға және диетаны байытуға мүмкіндік береді.
Зәйтүн зәйтүні бүйрек ауруы мен Ісіну үрдісіне ұшыраған адамдарға әкелуі мүмкін. Бұл олардың құрамында натрий тұздары көп болғандығына байланысты. Дәрігерлер әртүрлі толтырғыштармен зәйтүн сатып алуға кеңес бермейді, себебі мұндай өнімдердің сақтау мерзімі және витамин-минералды құрамының қауіпсіздігі өте төмен.