Marmalade, marshmallows , кәмпиттер - бұл және басқа да қызанақтар қалыңдататын, синтетикалық және табиғи пайдалана отырып жасалады. Табиғи қалыңдатқыштардың ең танымал агар агары. Ол Тынық мұхит пен Ақ теңізде қоңыр және қызыл балдырлар алу әдісімен алынды.
Агар-агар өнімдерінде E-406 тұрақтандырғышы ретінде белгіленеді. Ол өте қауіпсіз тамақ қоспасы ретінде тіркелген. Агар-агар тек десертте ғана емес, тұздықтарда, майонезде, консервілерде, тағамдарда, сағызда пайдаланылады. Өнеркәсіпте ол өте кең қолданылғанымен, оны еркін сатылымда табу оңай емес.
Агар-агар құрамы
Агар агар осындай заттардан тұрады:
- Салмағы 70-80% полисахаридтерге түседі: галактоза, пентоза, ангидголактоз, агароз, глюкурон және пирувиялық қышқылдар, агаропектин;
- 18% - бұл су;
- 2-4% минералды тұздарға жатады: йод, кальций, темір, магний, фолий қышқылы;
- бұл қалыңдатқышта көп мөлшерде талшық бар.
Өнімнің негізгі қоректік құндылығы көмірсулар болып табылады, ол массаның шамамен 76% құрайды. Белоке құрамында шамамен 4% бар, ал майлар жоқ. Сонымен қатар, агар агарының калория мөлшері шамамен 300 бірлікті құрайды. Бұл жоғары көрсеткіш болса да, 1 кг-ға шамамен 1 шай қасық қолданылады. қалыңдататын, ол ақыр соңында калориялардың минималды өсуін қамтамасыз етеді.
Агар агарының пайдалы қасиеттері
Табиғи агар ака қалыңдығын пайдалы қасиеттерге ие:
- Қалқанша безіне оң әсерін тигізеді;
- әр түрлі аурулардың алдын алу және емдеуде пайдалы болатын қабынуға қарсы және бактерияға қарсы қасиеттері бар;
- асқорыту трактісін жақсартады;
- әсіресе сүт безі қатерлі ісігіне қатысты онкопротекторлық қасиеттері бар;
- Агар агарында коллаген бар , ол терінің серпімділігін арттырады.
Агар-агар денсаулықты жақсартады, бірақ ол аллергиялық реакциялар мен тамақтануды тудыруы мүмкін, себебі оны шектеулі мөлшерде тұтыну керек.