Әдеттегідей, күзде орман саңырауқұлақтарының көптігі байыпты. Сондықтан, сіз бірнеше теңдесі жоқ шантереллерді табу үшін бақытты болғаныңызда, біз сізді хош иісті пиязбен және нәзік қаймақпен бірге қуыруды ұсынамыз, бұл саңырауқұлақтарды қалай дұрыс дайындауға болатыныз сіз біздің рецепттерімізден үйренесіз.
Қызанған саңырауқұлақтарға арналған рецепт қаймақ пен пиязбен шайқайды?
Құрамы:
- орман саңырауқұлағы - 600 г;
- пияз - 2 бас;
- қаймақ (25%) - 180 г;
- бұрыш, тұз - дәміне қарай;
- күнбағыс майы - 90-100 мл.
Дайындау
Chanterelles толығымен суық, ағынды сумен толтырылған, біз саңырауқұлақтарды жуып, кем дегенде жарты сағат бойы сол суда қалдырамыз. Саңырауқұлақтар аздап кебу керек болғандықтан, шайқаптарды таза сүлгімен салыңыз. Шантереллер өте үлкен болса, 2-3 бөлікке кесіңіз де, егер жоқ болса - кептірілген саңырауқұлақтарды қайнаған күнбағыс майымен үлкен сауытқа салыңыз. Шантереллалардан алынған шырын буланғаннан кейін, олар сәл кішкене жылтыратыла бастайды, содан кейін біз оларға төртбұрышты шелектегі пиязды қосамыз және енгізілген көкөністердің жұмсақтығына дейін бәрін қуыруды жалғастырамыз. Содан кейін біз барлық тұзды қара қара бұрышпен құйып, саңырауқұлақтарға қаймақтың дұрыс мөлшерін салыңыз, жақсылап араластырыңыз, ыдысты қолайлы қақпақпен жабыңыз және отты жалын азайтқаннан кейін оны кем дегенде 20 минут бойы салқындатыңыз.
Пияз, картоп және қаймақ қосылған қуырылған хантереллалар
Құрамы:
- жаңа пирожныйлар - 400-450 г;
- картоп түйнектері - 8-9 дана;
- пияз - 2 дана;
- жас сарымсақ - 2 тіс;
- үйдегі қаймақ - 6 ас қасық. қасықтар;
- күнбағыс майы - 120 мл;
- аскөк жасыл - 0,5 шұңқыр;
- ас тұзы - дәміне қарай.
Дайындау
Алдын ала жуылған шантереллер пеш плитасына қайнаған суға батырылады және оларды 7-8 минут ішінде пісіреді. Саңырауқұлақтарды терең сұйықтыққа айналдырамыз және оларды ағын суларының астына саламыз.
Майға дейін жылынған майда, үлкен сарымсақ қосыңыз, арнайы баспасөз арқылы өтіп, үлкен қуыру табаға арнайы қуыру панелі арқылы. Қызғылт түсті етіп қуырыңыз, содан кейін оны ақырын алып тастаңыз. Енді хош иісті шайырларды хош иісті майға қосып, 4-5 минуттан кейін шағын кесектермен кесілген шикі картопты қосып, тұзбен қуыру табасының мазмұнын тұздап қойыңыз. Картоптың тілімдерінің жартысы дайын болған кезде, біз тағамға пияздың өте жұқа жартылай дөңгелектерін енгізіп, дерлік үйде дайындалған қаймақ қосамыз. Қақпағы үшін қолайлы қуыру қақпағын пісіріп, минималды өрт режимін орнатыңыз, барлық дәмдісін 12 минуттай сөндіріңіз. Тағамды өрттен аластатудан 2 минут бұрын, оны аскөкте майдалап туралған көкөністерге енгіземіз.
Пюресі және қаймағы бар Chanterelles, көп айналымда қуырылған
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 600-650 г;
- қаймақ (20% май) - 220 г;
- пияз - 2 бас;
- кардамон - 0,5 шай қасық;
- бұрыш қоспасы - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- күнбағыс майы - 5 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Саңырауқұлақтар мұқият жууға ұшырайды, тазартылады және пышақпен кішкене бөліктерге ұсақтайды. «Пісіру» режиміне енгізілген мультиварк ыдысында біз күнбағыс майы құйып, ол жеткілікті түрде қызады, оны ұсақталған чантереллерге бөлеміз. Оларды 25 минут бойы осы режимде пісіріңіз, сосын саңырауқұлақтармен піскен пияздың ұсақталған кубарларын толтырыңыз. Мультиакварктің мазмұнын тамаша тұзбен, түрлі бұрыш қоспасынан себіңіз, біраз жерге тұздықты қосып, сол уақытта саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Кейін саңырауқұлаққа пияз қаймағы қойып, жақсылап араластырыңыз да, бұрынғы режимді қайта орнатпай-ақ, тағы да 10 минут бойы сұйықтықты дайындаймыз.