Кеңес дәуірінде қолданылатын рецепттер жыл сайын танымал болып қалады, өйткені олар заманауи тағамдармен ауыстырылады. Біз асүйде тарихты және кейде ностальгичені ұмытпауды ұсынамыз.
Аспаздық преференциялар мен үрдістер үнемі өзгеріп отырады, ал қазіргі заманғы тағамдар кеңестік тағамдардан алыста. Сізге ностальгияға түсіп, бірнеше ондаған жылдар бұрын сіздің үстеліңізде не болғанын еске түсіргіңіз келе ме? Аузыңызды сүртуге дайындаңыз.
1. «Антиль» торты
70-ші жылдары қолданылатын ең танымал торт, бірақ кейін таратылды. Бір қызығы, мұндай десерт әлемнің көптеген тағамдарында болды.
Құрамы:
- ұн - 400 г;
- маргарин - 250 г;
- қант - 0,5 дана;
- тұз - 0,5 шай қасық.
- жұмыртқа - 2 дана;
- сода - 0,5 шай қасық.
- май - 200 г;
- қайнатылған қоюландырылған сүт - 1 кәстрөл.
Дайындау
- Жұмсақ маргарин түйіршіктелген қантпен бірге сығылады, сондықтан нәтиже керемет кремді масса. Жұмыртқа ақтығын сода мен тұзбен бөліп алыңыз.
- Екі дайындалған массаны мұқият қосып, араластырып жатқанда, ұнды қосыңыз. Ақыр соңында, сіз бір сағатқа тоңазытқышқа жіберілетін салқын қамырды алуыңыз керек.
- Содан кейін қамырды ет тартқыштан немесе тормен өткізіңіз. Оны пергаментпен жабылған пісірме табаққа салыңыз. Пеште 20-25 минут пісіріңіз. 160 ° C температурада
- Кілегей үшін сары маймен қоюландырылған сүтті құйыңыз. Қамырды кішкене бөліктерге құйып, оны креммен жақсылап араластырыңыз. Ол тек «антил» жасау үшін төбе қалыптастырады. Тоңазытқышты тоңазытқышта 1,5 сағатқа салыңыз.
2. Қуырылған картоп
Бұл ыдыс, бәлкім, дүкендерде сатылатын шырын советтік кезеңде өндірілген өнімнің сапасымен салыстырмайды, яғни бұл рецепт тек өз өнімдерін сақтап қана қоймай қайталанатындықтан, еске қалады.
Құрамы:
- картоп - 0,5 кг;
- тұздық - 1 кастрюль;
- тұз.
Дайындау
- Картопты тазалап, оларды кесектерге бөліңіз.
- Жартылай дайындалған кезде табаны табаға салыңыз.
- Жұмыртқа дейін пісіріңіз, дәміне қарай тұз қосыңыз.
3. «Наполеон» торты
Кондитерлік өнімдерде сатылатын жалғыз торт, бірақ оның дәмі КСРО-ның көптеген адамдарға таныс десертімен салыстырылмайды. Пуршак печеньесін кез-келген рецепт бойынша дайындауға болады, тіпті дүкенде сатып алуға болады, өйткені бұл крем туралы.
Құрамы:
- Сүт - 0,5 литр;
- сарые - 8 дана;
- қант - 400 г;
- Ванильді қант - 1 пакет;
- ұн - 100 г.
Дайындау
- Баяу отта, сүтті қыздырыңыз. Осы уақытта қантпен сарысын тартыңыз.
- Ванильді қант пен ұнды жұмыртқа массасына қосыңыз. Осыдан кейін, араластырыңыз, сүт құйыңыз.
- Барлығын плитаға салыңыз, крем қалыңдатылғанша араластырыңыз. Торттарды майлап, бірнеше сағат бойы салқындатыңыз.
4. Өңделген ірімшіктен жасалған тағамдар
Бұл қарапайым тағамдар таяқша еді. Ол қасықтармен жеп, шарларға айналдырып, бутерброд жасайтын. Ол бір мезгілде конкурстық және нәзік алынады. Әйелдер жиі тәжірибе жасайды, сондықтан сәбіз, краб таяқшалары, шұжық және тағы басқа тағамдар үшін рецептер бар. Классиктерге тоқталайық.
Құрамы:
- өңделген ірімшік - 300 г;
- май - 50 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- сарымсақ - 3 тіс;
- майонез - 4 ас қасық. қасықтар;
- тұз және бұрыш.
Дайындау
- Тағамдарды дайындаудан бір сағат бұрын, мұздатқышта майлар мен сары майларды алып тастаңыз, сондықтан олар оңай үгітілуі мүмкін. Жұмыртқа қайнатыңыз, майдалап, жақсылап майдалап, шанышқымен сүртіңіз.
- Үгітілген ірімшікті, сары май, жұмыртқа, сарымсақ, майонезді баспадан өткізіп, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
5. «Olivier» салаты
Бұл салатсыз мерекелік үстелді елестету мүмкін емес еді. Революцияға дейінгі бастапқы рецепт өзгерді және қол жетімді болды. Көптеген адамдар оны әлі де дайындауда. Айтпақшы, шетелдіктер салат «орысша» деп атайды.
Құрамы:
- картоп - 3 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- шұжық - 350 г;
- жұмыртқа - 4 дана;
- маринадталған қияр - 2 дана.
- пияз - 1 дана;
- жасыл бұршақ - 1 шыныаяқ;
- тұз және майонез.
Дайындау
- Түбірдің көкөністерін тамырлап, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Қатты пісірілген жұмыртқалар қиярмен бірге кесіледі.
- Пияз кесіліп, қышқыл суды құйыңыз. Суды бұршақпен тазалаңыз.
- Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, майонезбен дәм татуға және маусымға тұз қосыңыз.
6. Шұжықпен қуырылған жұмыртқа
Әлі танымал ересектер мен балаларға арналған таңғы ас. Кәдімгі шиқылдатылған жұмыртқаны жасау үшін, ол пісірілген шұжыққа қосылды.
Құрамы:
- жұмыртқа - 3 дана;
- пісірілген шұжық - 5-7 дана;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- тұз және бұрыш.
Дайындау
- Таза дәмді жұмыртқаны жасағыңыз келіп, сосын шаңсорғыш сатып алыңыз, оны шеңберлерде немесе басқа тәсілмен кесуге болады.
- Қуыруға арналған ыдысты маймен қуырыңыз, жылытыңыз және шұжықты орналастырыңыз. Бірнеше минуттай қуырыңыз да, бұрыңыз.
- Дәміне жұмыртқаны сындырып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Жұмыртқаларды дайын болғанша қуырыңыз.
7. Vinaigrette
Бұл КСРО дәуірінде танымал бірнеше тағамдардың бірі, бәлкім, көптеген үй шаруасындағы әйелдер ғана емес, сондай-ақ мейрамханаларда аспазшылар да дайындалады. Өнім оған кез келген уақытта қол жетімді.
Құрамы:
- қызылша - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- маринадталған қияр - 2 дана.
- пияз - 1 дана;
- қытырлақ - 200 г;
- жасыл бұршақ - 100 г;
- өсімдік майы - 3-4 ст. қасықтар;
- тұз және қант дәміне қарай.
Дайындау
- Түбір көкөністер, пісіріңіз, қабығы және текшелерге кесіңіз. Сол сияқты, қиярды ұнтақтаңыз.
- Қырыққабатты кесіп, мұқият пиязды кесіңіз. Бұршақшаны ашып, сұйықтықты төгіп тастаңыз.
- Барлық ингредиенттерді біріктіріп, сары май қосып, тұзды дәміне қарай және аздаған қантқа салыңыз.
8. «Шуба» салаты
Осы тағамның пайда болуымен қызықты аңыз қосылған. Демек, салат Азаматтық соғыс кезінде және ш.у.б. - Бұл «шовинизм мен құлдырау - бойкот пен анатхима» деген сөздердің төмендеуі. Біз бұл тағамды әлі де дайындаймыз, бірақ шетелдіктер мұны қалай мүмкін екенін түсінбейді.
Құрамы:
- картоп - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- қызылша - 1 пт .;
- майшабақ - 1 дана;
- майонез.
Дайындау
- Көкөністерді қайнатыңыз және оларды тазалаңыз. Сельдьмен, қабықпен сіңіріп, ішектер мен сүйектерді алып тастаңыз және фитанды текшеге кесіңіз.
- Салат табақшасында қабатттарды: сельдь, үгітілген сәбіз, картоп және қызылша орналастырыңыз. Әр қабатты майонезбен майлаңыз.
9. Әскери-теңіз күштеріндегі макарондар
Бүгінгі таңда Итальяндық Болоньяға қызмет көрсететін мейрамханалар орналасқан, ал кеңестік дәуірде тіпті суық тамақтанған теңіз флоты бар макарондар болған.
Құрамы:
- макарон өнімдері - 200 г;
- қарақұмық - 0,5 кг;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 тіс;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз.
Дайындау
- Алдымен тұзды суға паста дайындаңыз, содан кейін оларды сұйылтылған күйдіріңіз және шайып кетпес үшін шайыңыз. Назар аударыңыз - 1 ас қасықтан қалдырыңыз. макарон дайындалған су.
- Пиязды кесіп, оны ыстық майда мөлдір болғанға дейін қуырыңыз да, ұсақталған сарымсақ пен тартылған ет қосыңыз. Пассажирлік мамандар шошқа еті мен сиырдың қоспасын алуға кеңес береді. Жоғары температурада 10 минут пісіріңіз. үнемі араластырады.
- Макаронға салып, тағы бірнеше минут қуыру керек. Пісіргеннен кейін қалған суды және макарон қосыңыз. 5 минут бойы араластырыңыз да, пісіріңіз.
Пісірудің жеңіл тәсілі бар - ұсақталған ет томат пастасы жоқ маймен қуырылады және дереу дайын макаронға қосылады.
Жолаушылар салаты
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер 70-ші ғасырдың аспаздық кітаптары арқасында бұл тағам туралы білді. Бұл аттың асхана машиналарында салаттар көтерілгеніне байланысты. Егер сіз осы тағаммен таныс болмасаңыз, онда оны анық көріңіз.
Құрамы:
- сиыр еті - 0,5 кг;
- пияз - 0,5 кг;
- маринадталған қияр - 250 г;
- майонез, өсімдік майы және тұз.
Дайындау
- Бауырды үлкен кесектерге кесіңіз, қуырыңыз, содан кейін сабанмен сіңіріңіз. Сол сияқты қияр кесіңіз.
- Пияз жарты шеңберді кесіп, өтіп кетеді. Барлық ингредиенттерді араластырып, дәміне қарай тұз бен майонез қосыңыз.
11. Супермаркеттер бар сэндвич
Бұрын ас үйдің көптеген адамдарында бұқалар бар еді, сондықтан бұл консервілермен көптеген рецептер бар еді. Ең танымал және сүйікті әр мерекелік үстелге қатысқан бутербродтар болды.
Құрамы:
- нан - 1 дана;
- шприц - 1 банк;
- маринадталған қияр - 2-3 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- майонез - 2 ас қасық. қасықтар;
- көкөністер.
Дайындау
- Батон сопақ немесе үшбұрышты пішінге бөледі. Қажет болса, оларды екі жағынан құрғақ ыдысқа кептіруге болады. Жұмыртқа қатты қайнатады.
- Майонездің аз мөлшерімен нан пісіру, үгітілген жұмыртқа себіңіз. Бірнеше қияр кесектерін және бірнеше жұпарлармен жоғарғы. Жасыл жапырақтармен безендіріңіз.
12. «Студент» супы
Рецептті әртүрлі өнімді сатып алуға мүмкіндігі жоқ студенттер ойлап тапты. Мұндай алғашқы курстарға арналған көптеген нұсқалар бар. Біз олардың ең танымалын ұсынамыз.
Құрамы:
- картоп - 0,5 кг;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- шұжық өнімдері - 300 г;
- өсімдік майы - 2 шай қасық.
- өңделген ірімшік - 2 дана.
Дайындау
- Піскен картоп, кесектерге кесіп, мұқият пиязды және сәбізді кесіңіз.
- Пешке су құйыңыз да, қайнаған кезде картопты салыңыз. Сәбіз және пияз майға қуырып, сосын сорпаға сорпа жіберіңіз.
- Біраз уақыттан кейін шұжықтарды табаға кесіңіз де, ең соңында үгітілген сүзбе қосыңыз. Қақпағы астына біраз уақыт ұстап, ұстап тұрып, өшіріңіз.
13. Мимоза салаты
Кеңестік дәуірде азық-түлік жетіспеушілігі байқалды, бірақ қарапайым ингредиенттерден дәмді ыдыс-аяқтарды әзірледі. Салатқа гүлдің атын алды, өйткені тағамның жоғарғы жағы майда сызғышқа туралған сарылармен себілді.
Құрамы:
- картоп - 3 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- жұмыртқа - 4 дана;
- май - 50 г;
- пияз - 1 дана;
- консервіленген соя - 1 кастрюль;
- қатты ірімшік - 150 г;
- майонез - 150 г;
- көкөністер.
Дайындау
- Сәбіз, картоп және жұмыртқа пісіріңіз. Түбір көкөністер бір-бірінен ажыратылады. Жұмыртқаның ағыны мен жұмыртқаны бөліп тастаңыз.
- Тазартқышта ірімшік пен алдын-ала майланған май араластырылады.
- Пиязды тазалап, содан кейін май жағып, қайнаған суға құйыңыз. Қалақтарды ашыңыз, май құйыңыз және балықты шанышқымен араластырыңыз.
- Салаттар қабаттарға салынған: алдымен картоп, сосын сәбіз, майонез және түйіршіктер. Содан кейін қайтадан ірімшік, балық, май, пияз және майонезді салыңыз. Тағамды сирек кездесетін сарымсақпен және жасылмен безендіріңіз. Тоңазытқышқа бірнеше сағат бойы сіңіріп қойыңыз.
Шоколад шұжық
Бүгінде кондитерлік өнімдер әртүрлі десерттерге толы, ал кеңес дәуірінде бұл мәселе болды. Әйелдер қолда бар ингредиенттерден өз балаларына көмектеседі және адал болу үшін олардың теңдігі жоқ.
Құрамы:
- куки - 0,5 кг;
- сүт - 100 мл;
- түйіршіктелген қант - 200 г;
- какао ұнтағы - 3 ас қасық. қасықтар;
- Май - 200 г.
Дайындау
- Қалай болса да, печеньелерді ұсақтау үшін ұнтақтаңыз, бірақ олардың арасында және үлкен бөліктерге өту керек.
- Кәстрөлде сүт, какао және қант жіберіңіз. Алдын ала қыздырыңыз, араластырыңыз да, май қосыңыз. Ол еріген кезде дайындалған қоспаны дайын печеньелермен құйып, жақсылап араластырыңыз.
- Азық-түлік фильмінде шұжық көп. Оны орап, 2-3 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз, содан кейін кесіп, жеуге болады.
15. «Бұйра» сорпа
Көптеген алғашқы тағамдар жұмыртқасы бар сорпа деп аталады, ол шикізат түрінде қосылады, шараға алдын ала шайқалған. Нәтижесінде, температура әсерінен жұмыртқалар бұқаларға ұқсас жұмыртқаге айналады.
Құрамы:
- тауықтың кеудесі - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- вермишель - 60 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- лавр, тұз және бұрыш.
Дайындау
- Тұмшапешке екі литр су құйыңыз, кеудеге, тұзға, бұрыш түйірін және лавр жапырағын қосыңыз. Дайын болғанша пісіріңіз, содан кейін етді алып, кішкене текшеге кесіңіз.
- Көкөністерді тазартып, сәбізді пиязбен ұсақтап, содан кейін ыстық майға дейін алтынға дейін қуырыңыз.
- Сорпада 10-15 минуттан кейін туралған картопты жіберіңіз. қуыру. Тіпті 5 минуттан кейін. вермишельді салып, жұқа жұмыртқаны жұқа ағынмен бөліңіз.
- Сорпаны етпен араластырыңыз және бірнеше минут пісіріңіз.