Торттарды, кондитерлік өнімдерді және басқа да тәттілерді жасау үшін кондитерлік өнімдердің әртүрлі түрлерін қолдануға болады, оларсыз дайындау процесі қиындатады, ал кейде мүмкін болмайды. Кез келген кондитер аспазының асханасында болуы керек осындай бейімделулердің негізгі түрлерін қарастырайық.
Торттарға кондитерлік өнімдерді түгендеу
Тортты керемет түгендеу мүмкіндігімен дайындалмаңыз, бірақ осындай өнімнің эстетикасы аз болады. Тағы бір нәрсе, егер Сіз арнайы құрылғылармен және нақты кондитерлік кереметтер жасау үшін олардың көмегі арқылы өзіңізді қолға түсірсеңіз. Қамырды араластырып, кілемді ескі түрде қуыруға болады, бірақ олар қазіргі заманғы құралдардың көмегімен мұны әлдеқайда ыңғайлы және ыңғайлы, себебі олар осы мақсатқа арналған.
Формалар
Қарапайым тортты немесе көп деңгейлі шедеврді пісіру үшін арнайы пішіндерді қажет етеді. Дәстүрлі түрде олар дөңгелек, бірақ сатылымда ақ жүректер, гүлдер, жануарлар түрінде ақылға қонымды. Дөңгелек формалар ең қолайлы болып табылады, әсіресе егер олар алынып тасталса - тортты зақымданудан қорықпай алу ыңғайлы.
Торттың тұғыры
Қажетті, бірақ өте ыңғайлы кәсіби кондитерлік материал емес - дайын өнімді кілегеймен сәндеуге болатын айналмалы науа стенді. Бұл дизайн көлденең немесе көлбеу айналмалы үстелде болуы мүмкін, ал екінші нұсқасы сәтті болады, әсіресе кондитерлік қаппен жұмыс жасағанда.
Кондитерлік қап
Кез келген тортты дайындаудағы ақырғы аккорд оның безендіруі болып табылады. Роза, бұйра, жапырақтардың барлық түрлерін жасау үшін сіз кондитерлік (аспаздық) қап немесе шприц қажет. Кәсіпорындарда көп мөлшерде пайдаланылатын қайталама зығыр және силикон қапшықтары, сондай-ақ тұрмыстық мақсаттар үшін пергамент немесе целлофаннан жасалған бір рет қолданылатындар өте жақсы.
Әрине, бір қап жұмыс істемейді, себебі қысылған кезде кілегейдің әртүрлі формалары тіркемені береді. Олар жеке-жеке және жинақтарда сатылады. Әдетте шприцтер тәжірибесіз кондитерлермен қолданылады, әсіресе торттар сирек пісірілсе. Бірақ мұндай құрылғыларда керемет сопақ түтік бар, ол сіз эклирлермен және басқа да торттармен толтыра аласыз.
Мастик үшін
Қазіргі кондитерлер жиі мастиканы «тығыз» торт ретінде пайдаланады, сондай-ақ зергерлік бұйымдардың әртүрлі бөліктерін жасайды. Барлық осы сұлулықты жасау үшін Сізге кішкене және көп емес құралдарды қажет етеді: мастикалық ыдыс-аяқтар, скреперлер, поршеньдер, арнайы паста шприцтері, роликтер, роликтер және қисық беті бар кілемдер, мастиканы (аспаздық дөңгелекті) кесу үшін ролик, модельдік роликтер, щеткалар. Бұл толық тізімге жетпейді, себебі кішігірім құралдар жиынтығы оншақты әртүрлі атаулармен саналады, олар тек кәсіпқой біледі.
Кондитерлік өнімдерге арналған әмбебап жабдықтар
Торттарды дайындау - бұл десерт ретінде дайындалатын барлық нәрсенің аз бөлігі. Жұмысқа лайық болғандықтан, көптеген кондитерлік тағамдар мен аспаздық шедеврлерге қолайлы құралдар қажет.
Қамырды және кремді араластыру үшін контейнерлер қажет. Жеңіл әрі күшті болғаны жөн. Осы мақсатта әр түрлі қуаттылықтағы пластиктен және тот баспайтын табақтардан жасалған.
Пісіруге арналған ашытқы мен ашытқылар үшін гофрленген қабырғалары бар кішкене қағаз және силиконнан жасалған қалыптар қажет болады. Ал үлкен өнімдер үшін силиконның үлкен формаларын сатып алуға болады, дүкендерде мұндай тауарлардың үлкен іріктеуі.
Ыдыс-аяқты өлшеуді ұмытпаңыз - бітірушілікпен көзілдірік компоненттердің дұрыс дозалануы үшін өте ыңғайлы, бірақ қазіргі заманғы ас үйлерде электрондық таразыларды жиі көре аласыз.
Қамырды және кремді араластыру үшін бір ғана емес, силикон шпатласын қолданыңыз. Олар қалыңдығы мен формасы бойынша ерекшеленеді. Сонымен қатар, кремді торттар мен кондитер өнімдеріне тарататын әртүрлі шпателелердің арсеналында болу керек.
Кондитер өндірісі оңай емес, бірақ өте қызықты. Егер қолда бар барлық түгендеу материалдары болса, онда ас үйдегі шатасуға деген махаббат көп ұзамай кәсіби деңгейге жетуі мүмкін.