Көптеген аспаздық шеберлері мастикадан жасалған торттарды безендіреді. Бұл сәнді, әдемі және, сонымен бірге, өте дәмді. Осы қызықты материалмен жұмыс істеу үшін әр түрлі құралдар пайдаланылады: кесу, поршеньдер, патч және арнайы пішіндер. Соңғылары да қалыптар деп аталады, әртүрлі өлшемдер мен формалардағы мастикалардан көлемді суреттер жасау үшін қажет. Мәселен, қант мастикасының пішіндерін және оларды қалай пайдалану керектігін қарастырайық.
Мастикаға арналған кондитерлік пішіндердің түрлері
Пластикалық және силиконнан жасалған қалыптардың екі түрі бар. Олардың әрқайсысының өз ерекшеліктері бар.
Мәселен, мастика үшін силиконнан жасалған қалыптар өте икемді, олармен жұмыс істеу ыңғайлы. Силикон - аспазшылар үшін шынайы құдай, өйткені ол минус және плюс температураға төтеп бере алады. Мастикаға арналған бұл қалыптар арқасында шоколад құюға және мұз жасауға болады.
Мастикаға арналған пластик қалыптар болсақ, олар силиконнан кем емес. Мұндай пішіндер тағам пластикасынан жасалған, олар қауіпсіз және сенімді. Үлкен әртүрлі пішіндер кез келген тортты сәндеу үшін мастикадан мүсіншелер жасауға мүмкіндік береді. Бұл үйлену тойы, балалар, Жаңа жыл және Пасха атрибуттары, сондай-ақ кез келген тақырыпқа жарамды гүлдердің, көбелектердің, жапырақтардың және бөртпелердің барлық түрлері.
Мастик үшін қалыптармен қалай жұмыс істеуге болады?
Пішінде мастика жасау үшін сізге қажет:
- пішінді жуу және кептіру;
- оны крахмалмен себіңіз;
- дайын қант мастикасымен (сатып алынған немесе үйде) толтырыңыз;
- Мастиканы өткір пышақпен кесіңіз;
- микротолқынды пеште 3-5 секундқа қойып, мастик барлық нысандарды құйып, толтырады;
- массаны салқындаған кезде, қалыпты мұздатқышқа 10-30 минутқа (қалыптың мөлшеріне байланысты) қоюға болады;
- мұздатқыш мастикадан кейін қатты қосылып, оны қалыптан шығарады, әдетте, қиын емес;
- сіз қайтадан бөлме температурасына айналған кезде алынған кескінді бояй аласыз.
Егер сіз 3D пішінді қолдансаңыз, құйынды екі бөлігін бірден мастикамен толтырыңыз, содан кейін оларды суға салып, құрғатыңыз (мұздату).
Массаганың адгезиясы болдырмау үшін контейнерді крахмал немесе қант ұнтағы себіңіз.
| | | |
| | | |
| | | |
