Көптеген кәсіби аспазшылар мен қарапайым әуесқойлар тағам пышағын таңдауда көп көңіл бөледі. Бұл таңқаларлық емес, өйткені бұл дәмді және сапалы тағамдарды дайындауға көмектесетін ең қажетті құралдардың бірі. Жақында қолөнершілер ас үйдің еуропалықтарға арналған жапон пышақтарын жақсы көреді. Бұл таңдау осы ас үй құралының шын мәнінде бірегей қасиеттеріне байланысты, ол оны өндіру кезінде ерекше назар аударылады.
Жапондық аспаз пышақтары
Дамаск сталелитінен жасалған жапондық пышақтар тағамдарда керемет ғажайыптар жасай алатындығына сенеді. Бұл олардың жасалуы кезінде ерекше бірегей технологияны қолдануға байланысты. Пышақтың көп қабатты құрылысы бар, атап айтқанда:
- Пышақтың негізі төмен көміртекті болаттан немесе темірден жасалған күшті және тұтқыр таяқ;
- Пышақтың бойында біркелкі көміртекті болаттан тұратын тағы бір дәнекерленген.
Жапондық асханалық пышақтардың дәстүрлі құралдармен салыстырғанда Дамаск болаттан жасалған артықшылығы келесідей. Әдеттегі пышақтардың қаттылығы әдетте 54-56 HRC аспайды. Бұл әртүрлі тағамдар процестерін орындау үшін жеткілікті. Бұл жүздің жетіспеушілігі - бұл жиекті түзету қажет.
Жапондық пышақтар үшін қаттылық 61-64 HRC. Осындай қаттылығы бар жұқа пышақ тез бұзылады. Тым қалың және тым қалың өнім. Сондықтан, жапондықтар және оларды жаңа технологиялармен біріктіретін ежелгі технологиялар пышақтар өндірісінде қолдануға болады. Негізі диффузиялық дәнекерлеу арқылы жасалады. Пластиналарды дайындау үшін жұмсақ қорытпалар мен болат пайдаланылады. Бұл пышақтың икемділігі мен беріктігін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Жапондық пышақтармен жұмыс істеу әдістемесі бірнеше ерекшеліктерді білдіреді:
- «Оң» тұтқаны;
- арнайы кесу әдістерін қолдану;
- Жұмыста тек қана ағаш кесетін тақтайшаларды, жақсырақ соңын қолдануға болады.
Жапондық болат пышақтардың түрлері
Түрлі өнімдерді өңдеуге арналған әр түрлі пышақтар бар. Осылайша, келесі түрлерді ажыратуға болады:
- Балық үшін жапондық пышақтар (сашими немесе суши үшін пышақтар). Ол бір жақты тегістеу түріне ие. Тұтқаны алу үшін, силикон және антисептикалық сіңдірілген жапон қарағайының арнайы тұқымын пайдаланыңыз. Құрал балық, балық және түрлі теңіз өнімдерімен жұмыс істеуге жарайды. Оның көмегімен жіңішке кесуді орындауға болады, ол жіңішке кесу жиектерінің болуымен қамтамасыз етіледі. Пышақтың ұзындығы 30 см немесе одан көп болуы мүмкін. Құрылғының ұзындығы үзіліссіз кесуді бір кесу арқылы қанша уақытқа созуға болады.
- Жұқа кесу үшін пышақтар . Онда 10-15 градусқа бұрылу бұрышы бар. Кесектеу асимметриялық сипатта болады, құралдың кесу жиектері қолмен көрсетілу үшін айналдырылады. Тұтқасы формадағы өзгерістерге ұшырамайтын көміртекті талшықтардан жасалған.
Жапон керамикалық пышақтары
Жапонияда керамикалық пышақтар өндірісі басталды. Оларды өндіру үшін материал ретінде циркон минералы қолданылады. Дүңгіршек кем дегенде екі күн бойы қуыруға ұшырайды. Пышақтар ақ немесе қара болуы мүмкін. Соңғылары берік әрі қымбат. Жапон керамикалық пышақтарының артықшылығы - олар кесу кезінде өнімдерді тотықсыздандырмайды, тоттануға ұшырамайды. Бірақ олар қатты өнімдерді кесу үшін және қатты бетке жұмыс істеу үшін пайдаланыла алмайды.
Жапон тағамдары ерекше дәстүрлермен сипатталады. Өнімдер өте жіңішке кесілгенін қамтамасыз етуге өте үлкен көңіл бөлінеді. Сондықтан пышақ өте өткір болуы керек.
Жапондық пышақ өнімдерді жоғары сапалы өңдеуге мүмкіндік береді. Сондықтан, ол кәсіпқойлар мен әдеттегі әуесқойлар арасында да лайықты танымал.